ぱっとしない天気が続いてますね。
明日は晴れて20度超えるって天気予報が言ってました。
そろそろ大型連休か～。

今日のブログはメキシコのビール、コロナ・エクストラ。
なんで今さらコロナの話って思う方もいそうだけど。

• 水みたい
• 味しない

その通り。それで良い、そこが良いんじゃない。

ボクもたまに飲みたくなるよ。舌に残らない、水よりも楽なお酒。いつまでも飲んでいられるお酒を飲みたい時にね。

コロナに限ったことじゃなく、色々とやかく言う人もいるけれど、よっぽどのものじゃない限り、駄目なお酒、遊べないお酒なんか世の中に無いと思っています。個人の好みや体質は置いといて。

ヒューガルデンみたいに、すっきり軽やかなビールを飲みたい時もあるだろうし。
» ヒューガルデンでボイラーメーカー

ガージェリーみたいに、ビールをじっくり味わいたいときもある。
» 登場、ガージェリー23 BLACK

水の代わりに、暑い中歩いてきたから、とりあえずコロナ。これでOK。

そうそう、コロナは透明なビンだから駄目だってミソを付ける人がいますが、これは間違いです。確かに、ビールに透明なビンは御法度なんです。ビールのビンは茶色が多いでしょ。

ビールって実は繊細な飲み物で、温度や光に弱いんです。すぐに味が悪くなっちゃう。日光や蛍光灯の光をシャットアウトするのに、茶色が一番都合がいいんだそうです。次にいいのは、緑色のビン。

ただ、コロナは光で劣化しない工夫がされています。光で劣化するのはホップの成分なんだけど、ここを工夫してます。通常のホップじゃなく、オイルに加工したホップを使うそうです。

飲み方はね、ライムを落としてビンのままくいっと、イッちゃって！

フッフッフ、「ヒューガルデン」＆「ボイラーメーカー」で検索しても、さすがにヨソじゃ見つかりません。

「ボイラー・メーカー」というカクテルをご存知でしょうか。やり方は色々とありまして…、詳しい解説は一家言お持ちの諸先輩に任せちゃいます。簡単に言うと、ビールとバーボンを一緒に飲んじゃえ～っという楽しい遊び。

で、今日紹介するのは「ヒューガルデン・ホワイト」です。アサヒが輸入販売していることもあって、日本でもお馴染みのベルギービール。

そこで「ボイラーメーカー」ですよお客さん！
まあまあ、読んでってくださいよ。
敢えて後ろのジンにピントが当たってます。

小麦のビール「ヒューガルデン・ホワイト」

「ヒューガルデン」はエールビールですが、日本では発泡酒に分類されます。理由は、オレンジピールやコリアンダーが入っているから。似たケースはフルーツが入ったビールなんかね。税制上の理由です。

ボクも好きなんですよ。そのまま飲んでももちろん美味しい。軽やかでスムース、飽きのこない味ですね。でも、せっかくショットバーで飲むんだから、少し工夫してみようか。

「ヒューガルデン」はオレンジピールやコリアンダーがアクセント…。そう、ジンと合わないわけがない！たぶん！

ジンというお酒は、大麦・小麦・ジャガイモなんかの穀物が原料の蒸留酒。ジュニパーベリー（ネズの実）をはじめ、いろいろなボタニカル（植物成分）で香り付けされた、バラエティー豊かなお酒です。

というわけで、ビールとハードリカーを合わせるスタイルはカクテル「ボイラーメーカー」が有名だけど、「ヒューガルデン・ホワイト」にジンを添えて、自分好みの味に調整しちゃおうってワケです。これで貴方も立派なパーテンダー。

ブルドッグ・ジン、アレに効きます

ちなみに、写真のジンは「ブルドッグ・ジン」。ライチみたいな果物「ドラゴンアイ」のエキスが入っています。何でも、効くそうです。どこに効くかは秘密です（笑）。

ヒューガルデンはビンでお出しします。一本900円です。一緒に合わせるジンは500円～。さあ、遊んでみようか。

以前よりTwitterで予告していました「GARGERY NIGHT」、６月３０日の開催が決まりました。

GARGERY（ガージェリー）代表の佐々木さんがご来店、一部から絶大な人気を誇るプレミアムビール。美味しさの秘密や業界秘話など、たっぷりお話を聞かせていただきます。

GARGERY NIGHT @BAR NASH Vol.1

ご応募お待ちしております。

プレミアムビール「GARGERY」代表佐々木さんとの対談、ラストです。
ちょっと危ない話も飛び出します…。

前編： ガージェリー代表、佐々木さんご来店
中編： 酒屋さんで買えない理由

天然水を使うとビールは美味しくなる？？？

出ましたね、問題発言。某メーカーが天然水使用を推していますが。

私には「天然水」の定義がよく分かりませんのであまり偉そうなことは言えませんが、皆さんのイメージほど「ビールは水が命…」ではないと思っています。天然水だろうが水道水だろうが・・・水道水は天然水ではないとした場合の比較ですが（笑）、ビールの仕込工程には「煮沸」が待ち構えていますからね。

ただし、水の硬度は非常に大事です。ビールのタイプによって、絶対に適正値はあります。「水がいい」ということは、要するにそのビールに最適の硬度の水が使える・・・ということではないでしょうか。

ビールの美味しさを決定づけるのは「鮮度」だ

瓶詰めのGARGERY23はさておき、樽詰めのスタウトとエステラ、美味しさの秘訣はやはり鮮度でしょうか。

ビールに最も大事なのは鮮度です。例えば同じ銘柄の缶ビールでも、出荷したてのものと、時間が経ったものでは大きく味が異なります。時間によって品質が劣化する、これはどんなに改善が進んでも100％は避けることができません。また、温度変化や日光、揺れなどの衝撃でも品質は劣化します。本当にデリケートな飲み物なのです。

これまでに黒ビールやエールビールを飲んでピンと来なかった方にこそ、GARGERYを試して欲しいですね。それは、飲まれたビールが、本当に美味しい状態でお客様の元に届いているか疑問だからです。個性派ビールはまだまだマイナーなジャンル。製造工程や流通の問題から、下手をするとエンドユーザーの手に渡るまで、実に数ヶ月かかっていることがありますが、それほど珍しい話ではありません。

GARGERYの鮮度重視の考えは、出荷体制にも徹底されていますよね。

GARGERYの樽詰ビールは、契約店から受注をいただいた日にその数だけ醸造タンクから樽詰めして出荷、翌日お届けする方針を貫いています。もちろん365日休み無しです。お正月でも樽詰します。ビールの世界はきっと、皆さんが考えているより奥深い。本物の味を体験して頂くことこそ、我々GARGERYの願いです。

というわけで、3回にわたってGARGERY代表佐々木さんとの対談をお届けしました。ここでBAR NASHからお知らせがあります。

GARGERYパーティー開催＠BAR NASH

改めて佐々木さんをお呼びして、今度はお客様もお越しいただいて、GARGERYの全ラインナップを飲み比べるパーティーを開催します。ビールにぴったりなフードも添えて。開催は2010年6月下旬を予定しています。詳しい情報は、また後ほど。

プレミアムビール「GARGERY」代表、佐々木さんとの対談中編。
話題はGARGERYのブランド戦略に及びます。前編はこちら。

GARGERYの美味しさを伝えてくれる伝道師

GARGERYの商品は、現在で4種類ありますよね。樽詰2種類に、瓶（ビン）詰2種類。瓶詰のGARGERY23が登場するまで、長く樽詰ビールだけを作って来られたわけですが、当初はどのような考えで事業展開をされていたのですか？

ビールメーカーとしては、やはり数を売りたい。そこで、規模が大きいダイニングバーやレストランを中心に営業していました。GARGERYのプレミアム感も相まって、それこそ『東京カレンダー』や『男の隠れ家』に掲載されるお店のような。

しかし、この方針はすぐに軌道修正することになりました。GARGERYは、お店のメニューに載っているだけでは売れない商品だったのです。単純に、大手メーカーのビールよりも価格が高いですし、逆に知名度は限りなく低かったので・・・。だから、お店の従業員さんが積極的に薦めてくださらないと売れないんです。大箱のお店は、スタッフの多くがアルバイトさんで構成されているのが普通です。一方、小さなお店は、GARGERYを高く評価してくださる方、つまりオーナーさんが直接、お客様と会話されます。その差は歴然でした。

■ GARGERY 商品ラインナップ

瓶内熟成タイプ「GARGERY23」の誕生秘話

2009年に登場した、GARGERY23。瓶売りになったことで、BAR NASHのような小さいショットバーでも仕入れやすくなりました。

もともと樽での販売にこだわっていた理由は品質の問題でした。ビールは醸造タンクから出した直後が一番おいしい。時間が経てば経つほど、酸化によって品質は落ちてしまいます。GARGERYスタウトやエステラをただ缶や瓶に詰めて売るのでは、大手ビールメーカーに技術面で歯が立ちませんし、最初に樽を選んだ我々の姿勢を否定することになってしまいます。当然、輸入ビールと同じ轍を踏んでしまいます。

ただ、飲食店様にとっては複数の樽詰ビールを簡単に導入できないといった難しさもありました。ならば壜内で熟成させればいいじゃないかということで、瓶内熟成タイプを開発したという経緯です。GARGERY23の賞味期限表示は一応３年間ですが、これは弊社で管理していた最も古い商品サンプルが３年経過ものだったからという理由です。適切な管理状態にあれば、より長期間の保存が可能かもしれません。時間とともに味わいは変化していきますが、瓶の中で酵母が生きていますので、劣化というよりは熟成が進むと考えています。

GARGERY、酒屋さんでは買えません

GARGERYを家庭でも楽しみたいというお客様の声も多いです。樽詰ビールと違って、GARGERY23は酒屋さんで販売しても良さそうですが…。

小売りをしない最大の理由は品質管理面。小売りをするということは、酒販店さん、さらにご家庭に商品の保存管理を委ねることになります。いくら瓶内熟成で品質劣化が少ないといっても、適切な管理は必要です。

我々はGARGERYの品質に最後まで責任を持ちたい。私が直にお話をさせていただいた、信頼すべき飲食店さんでしか味わえない特別なビール。極上のビールを、最高の管理の下、非日常的な空間で味わってほしい。これがGARGERYの真価であり、我々のプライドでもあります。

後編「美味しさの秘密、飽くなき鮮度へのこだわり」へ続く…

このごろ流行の国産ビール、BAR NASHのブログで取り扱うのも5回目です。プレミアムビール「GARGERY（ガージェリー）」。何度も話題にするのには理由があります。だって抜群に美味しいから。

お越しいただいたのは、GARGERYを製造・販売する「株式会社ビアスタイル・トゥ・ワン」代表の佐々木正幸さん。

既にGARGERYの魅力は、BAR NASH BLOGでもたっぷりお伝えしてきましたので、ビールメーカーの代表ならではの本音を聞かせていただきました。業界裏トーク満載、全3回でお届けします。

2003年、GARGERYとの衝撃的な出会い

2003年だったかな。ボクは当時、中野フランクストン勤務。佐々木さんが生樽を担いで営業に来られて、スタウトをその場で試飲して、これはウマイと大絶賛。

初めてお会いしたのは、2003年の10月でしたね。ビアスタイル２１（GARGERY製造元）の発足が2002年7月です。堀川さんには、かなり初期の頃からお世話になっています。

生樽：樽詰ビール。多くの場合、いわゆる生ビール。

スタウト：黒くなるまでローストした麦芽を使用する、黒ビール。世界的に代表的な銘柄はギネス（Guinness）。通常、スタウトといえば上面発酵ビールを指すことが多いが、日本国内では特に規制がなく、ラガータイプの黒ビールでも、スタウトの名称が付けられることもある。

今でも、代表の佐々木さんが自ら、バーやレストランを歩いてまわっての営業ですか？

そうですね。基本は変わっていません。これまで延べで言えば500店以上でお取り扱い頂いた実績がありますが、全て我々が直接お伺いした飲食店さんです。生樽を背負って、その場で試飲していただくのはもちろん、美味しさをご理解いただくにはやはり、飲んでいただかないと始まらないです。

普段は我々自身で是非GARGERYを置いていただきたい飲食店さんを探していますが、堀川さんのように、GARGERYを気に入ってくださって、業界のお仲間に紹介してくださるのはとても嬉しいですね。

当時はボクも色々な知り合いに声を掛けたんですよね、すごいビールがあるぞって。バーテンダー仲間はもちろん、NASHのお客様からも大好評です。

キリンビール社員からの転身

GARGERYはもともと、キリンビールの100％出資で設立された社内ベンチャーですよね。同社の社員だった佐々木さんが社内公募で名乗りを挙げたというお話ですが…。

当時は40歳を過ぎ、何か新しいことに挑戦したいという気持ちが強くありました。その頃の市場はというと、1994年酒税法改正からの地ビールブームは既に収束し、発泡酒がますますシェアを伸ばしていました。長くビールメーカーに勤めて、ビールの本当の美味しさを知っている立場だけに、この流れはとても歯がゆい気持ちでいましたね。

例えばGARGERYブランド第一号として発売したスタウト。世界を見渡すと、このような個性派ビールがまだまだ沢山あります。個性派ビールが、日本で主流のピルスナータイプのビールを押しのけてメジャーになるとは思いませんが、もっと評価されるべきだと感じていました。

輸入ビールでは物足りない？

満足できないことが多いです。ビールの美味しさは、普通は一にも二にも鮮度が命。流通の問題や、そもそも需要が少ないことから、実際に購入して飲んでみると、鮮度が失われている。要するにコンディションが悪くて本来の美味しさが失われていることが多いです。これでは、個性派ビールの魅力が伝わらないのも無理のないことですね。

中編「酒屋さんで買えない理由」へ続きます…

国産プレミアムビール「ガージェリー」、BAR NASHでもおかげさまで大好評。ビン内熟成タイプの「ガージェリー23」に新しい仲間が加わりました。

GARGERY 23 BLACK

スタウト・タイプ、いわゆる黒ビールです。ダークな色の由来は、決して焦がすことのないよう丹念にローストした大麦。

GARGERY 23 Wheatは、酵母のフルーティーさが溢れた後に、小気味良い爽やかな苦みが現れます。一方、今回リリースされたBlack、ゆったり口の中で味わってみてください。香ばしさ中に旨味が延々と広がっていきます。

ガージェリーについての記事一覧はこちら。

このブログを書いていていつも思いますが、本当に素敵なお酒を言葉で説明するのはなんて難しい！やっぱりカウンターで飲んでもらわなきゃ、始まらないよ。

これはもう感動に値する一杯です。度肝を抜かれます。

近々、ガージェリー製造元の佐々木社長と対談します

ところで、ガージェリーは元々キリン資本で設立された、「ビア・スタイル21」という会社で製造されています。2002年の設立当初から社長の佐々木氏が自ら飲食店を訪れ、自慢のビールを置いてもらうに相応しいお店を日々訪ねられています。かくいうボクも、以前勤めていたお店に営業に来られた佐々木社長と知り合い、今まで仲良くさせていただいています。

先週、お客様がリリースされたばかりのBLACKをやりながら「美味いなあ」「美味いよね」と話していた折に、ふと対談企画を思いついて･･･その場で社長に電話。対談実現という運びに！

ご報告は後日、期待して待っててください。

ブログで取り上げるのも3回目、そろそろお馴染みの国産プレミアムビール「ガージェリー（GARGERY）」。リュトン・グラスを仕入れました。やっぱりガージェリーはこれでないと！

このグラス、足が無いんです。不思議な形でしょう。

支えになっているキューブは受け台。円錐のグラスがとってもユニークです。デザインは、グラスの起源から。その昔、人々がビールを飲むのにガラスのジョッキなど有りません。動物の角を切り出し、くりぬいて、杯としていました。

リュトン・グラス（角杯）と呼びます。ガラス職人により、一つずつ作られる、ガージェリーのオリジナル・グラスです。

ガージェリー２３は、このリュトン・グラスでご提供します。BAR NASHのカウンターに置いてありますので、ぜひ見つけてくださいね。

国産ビール「ガージェリー23」、BAR NASHで絶賛おすすめ中のビールです。

名前の由来は夜中の23時、一日の締めくくりを静かな時間の中でゆったりと味わってほしいという想いで名付けられています。ビン内でも熟成が進んでいて、酵母が生きています。

味わいは、とってもフルーティーかつ、爽やかな苦み。

まろやかなんです。美味いです。

ガージェリー（Gargery）はキリンの資本で2002年に誕生した、新進気鋭の国産ビール製造元。

ガージェリー」を知らずに、国産ビールは語れない

先月27日のオープン日に、ボクの友人であり、ガージェリーを製造する株式会社ビアスタイル・トゥ・ワン代表の佐々木さんにいらしていただいて、その場でもう発注。

一杯目は、よろしければボクがお注ぎします。ヴァイツェン・タイプ独特の風味をお楽しみください。2杯目は、ビンの底に沈殿した酵母をお好みで混ぜて、お楽しみください。

最後に、ガージェリー23は酒屋さんには置いてないんです。ご自宅で楽しむことは、今のところできません。気になった方は、BAR NASHへ飲みにおいでよ。

ガージェリー（Gargery）、上面発酵の国産ビールです。

オレンジが印象的なロゴマーク。
バーで見かけたことがある方もいらっしゃると思います。

ビールはボクも、もちろん大好き。近頃は角ハイが盛りあがっていますが、とりあえずビール党の方もまだまだ沢山。ごくごく飲めるピルスナーも良いですが、ゆっったり味わう上面発酵のビールも素敵です。今日は、「地ビール」と「ガージェリー」のお話をします。

地ビールの歴史と酒税法改正

国産地ビールの歴史は、1994年4月の酒税法改正まで遡ります。それまで、ビール会社は年間2000キロリットルの製造量を最低ラインと定められていましたが、このラインは60キロリットルまで規制緩和されました。この結果、全国各地に小規模のビール製造業者が急増します。

一時の地ビール・ブームが去ると、競争力の乏しい小規模な地ビール会社は苦境に転じました。発泡酒・第3のビールの攻勢が主な原因とされています。

そもそも地ビールのスタイルは、これまで日本人が親しんだビール文化とは大きく異なるもので、新たな飲み手を開拓出来なかったことも要因の一つです。

ガージェリー、こだわりぬいたブランディング戦略

2002年、ボクが勤めていたバーに、ある方が訪れました。佐々木正幸氏。同年創業、株式会社ビアスタイル・トゥ・ワンの代表です。佐々木氏は、自らの手で新たな国産ビールの世界を開拓し、その製品を置いてもらうに相応しいお店を足でまわって探していました。

商品名は「ガージェリー（GARGERY）」。試飲して一口で、惚れ込みました。以来、ボクと佐々木氏の交友関係は今でも続いています。

ガージェリーのブランディングは、詳細こそ触れられませんが、決して薄利多売を行なわない、本当に価値を認めていただけるお客様の元へ届けたいという信念があります。このため、製造から流通まで、ビールの鮮度を重視する生産管理はもちろん、同一地域に卸す飲食店も、あえて数を絞り厳選しています。

2010年現在、実際に飲むことが出来るのは、関東のお店が主でしたが、少しづつ全国に向けて展開しているようです。

ガージェリー取扱店

ガージェリー、味わいと特徴

豊かな香りと濃厚な味わいは、上面発酵ビールならでは。より長い時間を経て熟成されたガージェリーは、静かな、落ち着いた時間に相応しいゆったりとしたビールです。

印象的なリュトン・グラス。その昔、動物の角をくりぬいたものでビールを飲まれていたことに由来し、デザインされています。

また、ガージェリーは鍛冶職人の意味。ケルト神話の鍛冶神であり、ビール醸造の名人「ゴブヌ」をシンボルとしています。

ガージェリーの味について、ここで多くは語りません。
続きはぜひ、BAR NASHでお楽しみください。