すっかり春。出会いと別れの季節。
今日の一杯は、カクテル「ブルームーン」。
とってもバランスが良くて、美味しいカクテルです。男性でも女性でも。

菫（スミレ）のリキュールを使った薄紫色、香りも味も素敵なショートカクテル。ドライジンにバイオレットリキュール（スミレのリキュール）、レモンジュースをシェークします。

どこかロマンチックなカクテルだけど、大好きな、想いを寄せる彼氏・彼女の隣で飲むのも薦めるのも、どうかな～。遊び慣れた大人を気取るのなら、一人の時に飲むのがいいかもね。

なぜなら、カクテル「ブルームーン」には、こんな意味があるから。

「できない相談」
「叶わない恋」

もともとは、

• まれに、月が青っぽく見える現象
• これもまれに、ひと月に2回満月になる時の、2度目の満月

をブルームーンと呼ぶんだそうです。これが転じて、「めったに起こらないこと」「あり得ないこと」の例えで使われるんだとか。恋愛に結び付けられているのは、「パルフェタムール（完全なる愛）」というスミレのリキュールの名前から。

お付き合いする前のデートでショットバーに行って、女の子が「ブルームーン」を頼んだら、

「ボクちゃんとはお付き合いできないの、ゴメンナサイね」

のサインというわけです。まあ冗談半分で思っててください。本音で言えばいつ飲んでくださっても大丈夫です。ここまで知ってて気にする方はなかなかいないだろうし。

でもなあ、デートの相手がとびっきり教養のある素敵なヒトだったら、わっかんないよなあ…！

うちの店であの子を口説くなら、出来る限り力になります。相談しに来る？

駆け出しのバーテンダーは色んなバーに足を運んで勉強します。見ている所は、所作や接客術だったり、技術だったり色々と。

その時、どんなお酒をオーダーするかという話。

何か意図がある場合は別にして、一杯目にちょっと変わったカクテルや、その店のオリジナル・カクテルをオーダーすることは、まあありません。それこそ、ジントニックあたりの、スタンダードなものがいいと思います。

理由は２つ。

1. ジントニックを飲めば、そのバーのスタイル、お店の方向性がわかる。
2. だからこそ、訪問したお店に敬意を払って一杯目にオーダーする。

初見のお客さまに「なんとなく、とりあえずビールでいいや」じゃなくてジントニックを頼んでいただけたら、嬉しくなるバーテンダーは多いと思うよ。

どうして「ジントニック」が良いのかという話をする前に、そもそもカクテルの味について思うところを書いてみます。

究極のカクテルの味なんて、ありません

どこそこのバーのカクテルは美味しい、誰それが作るカクテルは見事…なんて、よくネットでクチコミを見かけるけど、これはお客さまにとって参考になるかどうかはわかりません。

もちろん、その店のカクテルの技術は高いんだろうなって判断する材料になると思います。

一方で、参考にならない事もあるという理由。例えばいくつか有名店と言われるバーに行って、同じカクテルを飲めばわかります。それこそボクらバーテンダーの間で、この店を知らないようじゃ、この業界じゃモグリだよって言うようなお店。

同じ名前のカクテルなのに、訪れた店の数だけバラエティがあるんです。それでいて、どれも美味しいから困っちゃうんだけどね。最後は結局、お客様の好み。○○さんのはここが好きだけど、こんな具合に作る□□さんのも美味しいなあ…なんて。

ジントニックの味は、バーの顔

話をまとめると、腕の良い経験豊富なバーテンダーが作る一杯は、どれも美味しいものなんです。でも味とスタイルは一様じゃない、必ずどこか違っています。「ジントニック」の味はコレ、という確固たるものはないんです。理想型はバーテンダーによって様々。じっくりとことん工夫を凝らす一杯もあれば、基本に忠実にサラっと作るのもアリ。

「ジントニック」が一杯目にぴったりな理由は、それは数あるカクテルの中でも王道中の王道で、作り方もシンプルで、それでいてバリエーションも豊富だからなんです。

• 用途に沿ったグラスを丁寧に磨き上げて
• 専門店で卸してもらった純度の高い氷で
• 確かなレシピで
• 果肉を搾り技術
• トニック・ウォーターの注ぎ方
• ステアの技術

バーテンダーなら、ここまではやって当たり前。さらに自分なりのスタイルを追求します。

• ジンの選択
• トニックウォーターの選択
• ライムの処理
• レモンを使うバーテンダーも
• ビターズ入れる？

とまあ千差万別。ここに個性が出ます。プロだから（…というより練習に練習を重ねたから）美味しく作れて当然の世界。美味しい上に、自分なりの意図を反映させます。

酸味と甘み、どちらを強調するのか。味の強弱、炭酸の強弱も。そもそも、どこかで作り手の主張を盛り込むのかどうか。もっと言うと、季節で味を変えることも。まあまあ、頭をからっぽにして気軽に飲んでみてください。

最後に、ジントニックの飲み方。
飲むタイミングは、いつだっていいです。最初の一杯目にゴクっと喉の渇きを潤してもいい。ロング・カクテルだから、ゆっくり時間をかけて味わってもいいよ。お酒が強くない子でも大丈夫だね。食前でも食後でも、何かつまみながらでも。老若男女問わず親しめるカクテルです。

世界中で最も知られているカクテルなんじゃないかな。そういう意味でもスタンダード。レシピは簡単だから家で作っても一緒…じゃあないんですよ～。バーテンダーが作るジントニック、体験してみてください。

ま、初めてのお店だからなんて深く考えすぎないで、お好きなお酒を頼んでいただくのが一番自然です。ただ、何を頼もうかって悩んじゃうのなら、ジントニックがいいよという話でした。

ミントリキュールを使ったカクテル、「アラウンド・ザ・ワールド」。
世界一周…素敵な名前です。色も綺麗なグリーン。

味はね、モンダミンです。お口クチュクチュ。
好き嫌いが分かれるでしょうね。

こんなカクテルを飲むと、どこか旅に出たくなる…かどうかは知りませんが、その昔、航空会社のキャンペーンの一環で創作カクテルを募集した際の優秀作品だそうです。

飲むと酔っぱらって視界がぐるぐる世界一周、ではありません。

レシピは、

• ミントリキュール
• ジン
• パイナップルジュース

をシェイク。

次はミント・リキュールの話でもしようか。

このカクテルの名前を聞くと「なるほど！ザ・ワールド」を思い出します。

こんな曲もあったよね。
Red Hot Chili Peppers / Around The World

いやあ、暖かいですね。今日は20度ですか！？

BAR NASHは、昨日までの真冬並みな寒さの中でも、ほぼ毎日、ビア樽が空っぽになっています。ビールがお好きな方、やはり多いですね。

「とりあえずビール」も喜んで。たまにはジントニックもいかがでしょうか。

ジントニックは居酒屋なんかでも楽しめるカジュアルなドリンクですが、立派なカクテルのひとつです。バーでジントニックをオーダーして、バーテンダーから「ジンのお好みはありますか？」と聞かれた経験がある方も多いかと思います。シンプルで奥深いカクテルなんです。

レシピはいたって簡単。

• ライムジュース
• ジン
• トニックウォーター

どこが奥深いのかというと、ジンやトニックの銘柄、分量、ライムの搾り方、グラスにライムを落すか否か。シンプルなだけに、ごまかしが効きません。味の優劣も判断しやすく、ジントニックでバーテンダーの力量を測るお客様もいるほど。

お客様にとっても、定番オーダーをお持ちの方もいらっしゃれば、その時々の気分やバーテンダーの嗜好に任せていただけることもあります。

BAR NASHで近頃おすすめしているベースは、Bloomsbury London Dry Gin。柑橘フレーバーが爽やかな香りが特徴的です。コストパフォーマンスも◎。きっと喜んでいただけると思いますよ！

マティーニはジンベースのカクテルです。通称、カクテルの王様。

ベースのジンは、何を使うか・・・
ベルモットは何を使うか・・・
ドライか、ミディアムか、スイートか・・・
オリーブは・・・
レモンをピールしたり、オレンジ・ビターズを加えるレシピも

語り尽くせないほどのレシピやエピソードが存在します。飲み手にとってもバーテンダーにとっても、こだわり多きカクテル。ボク自身も、おそらく一晩では語りつくせません。

よりドライ（辛口）なマティーニを求めるお客様も多くいらっしゃいます。ドライ・マティーニを追求した、こんな逸話もあるほど。

イギリスの首相を務めたウィンストン・チャーチルもマティーニ、特に辛口のエクストラ・ドライ・マティーニを好んだと言われる。ベルモットを口に含んだ執事に息を吐き掛けさせ（執事にベルモットと言わせたとの説も）、「ベルモットの香りがするジン」を好んだという話や、ベルモットの瓶を横目で眺めながら（正視すると「甘すぎる」らしい）（ベルモットが当時戦争相手だったイタリア生まれの酒だから、という説もある。）ジンを飲んだという逸話が伝えられている。
Wikipedia　マティーニ

また、マティーニは、バーテンダーの力量を測るのに相応しいカクテルの一つとも言えます。

「マティーニください」とオーダーをいただいたら

お客様から「マティーニください」とオーダーをいただいたなら、バーテンダーにとってはとても光栄なこと。良い意味で緊張が走るとともに、非常に力がみなぎってきます。

おおよそのバーテンダーは、ベースのジンを何にするか、ドライか甘めか、質問をするでしょう。もしお客様のご指定がなければ・・・。

マティーニは、飲み手やバーテンダーの好みによってレシピが千差万別なカクテルです。特に指定もなくオーダーされたということはつまり、そのバーテンダーがベストと考えるマティーニを求められているという意味に等しいです。

BAR NASHでは、もちろん食前や食後、お客様のお酒の強さも考慮しますが、多くの場合は王道で勝負します。

• ゴードン　45 or 40ml
• ノイリープラット　15 or 20ml

バーテンダーの腕の見せ所。勝負の一杯、渾身の一杯です。

マティーニ、本来は食前酒です

一般的に、ジンは食前酒とされています。スッキリとした味わいは味覚を損なわせることなく、適度に高いアルコールは胃を刺激して、食欲を高めてくれます。

マティーニは、辛さ・甘さで大別すると3種に分類できます。

• スイート・マティーニ
• ミディアム・マティーニ
• ドライ・マティーニ

詳しいレシピは割愛しますが、基本的にはジンとベルモットの割合が異なると考えてください。ミディアムは、
ジン：ドライ・ベルモット＝40～45ml：20～15ml
これに対し、辛口に作る場合は、
ジン：ドライ・ベルモット＝50：10ml

ドライ・マティーニはジンの分量が多く、非常に効きます。よほどの飲み手でない限り、空きっ腹に飲むと酔っぱらってしまいます。笑

一方のスイート・マティーニ。スイート・ベルモットを使用します。ミディアム、ドライ・マティーニの味わいとはまるっきり別物になります。

ボンベイ・サファイアを使ったマティーニ

ジンの中でも人気の高い、ボンベイ・サファイア。なんと言っても香りが特徴的です。親会社のバカルディでは、ボンベイ・サファイアを使ったマティーニのPRに力を入れていて、毎年マティーニ・グラスのデザイン・コンペティションを開催しているほど。

BAR NASHでボンベイ・サファイアのマティーニをお作りするなら、こんなレシピはいかがでしょう。ベルモットは、ドラン社のシャンベリーを使います。フランスで唯一、AOC格付けがあるベルモットとしても有名です。