一度紹介したけれど、再び「シェリートニック」。
前の記事はこちら「うまいよ、シェリートニック」

もちろん一年通して楽しめるけど、夏にぴったりだね。さっぱり食前でも食中でも、ビールが苦手な方にもいいね。

シェリーってなんだろう

基本的にはワインの仲間です。ブドウ果汁を発酵させた醸造酒。赤ワイン、白ワイン、シャンパン・スパークリング、貴腐ワインとありますが、なかでも特殊な酒精強化ワインという製法があります。

酒精強化について。酒精とはアルコールの事です。ざっくり説明すると、ワインの醸造中にアルコールを加えて、人為的に発酵を止める製法。発酵の仕組みは、糖を分解することでアルコールが生まれるんだけど、一定のアルコール度数を経過すると酵素の働きが止まるんです。

なぜ酒精強化ワインの特徴は、とにかく長持ちすること。通常のワインと比べて保存が効きます。100年を越えるボトルも珍しくないです（しかも旨い…！）。

種類は、

• ポート・ワイン
• マデイラ・ワイン
• シェリー・ワイン

が世界三大酒精強化ワインとして有名。シェリーはね、全てスペイン産です。その他の国で作っても、シェリーを名乗ることが出来ないよう定められています。

伝統の味、継ぎ足し鰻ダレ

シェリーで思い出すのは、淡く黄色く透き通って、キリっとドライなタイプかな。日本では辛口のタイプ「フィノ」の流通が多いです。実際は、甘いの辛いの、色もいろいろ。

もう一つ、シェリー独特の製法があります。「ソレラシステム」。樽を三段に積み重ねて、中をつなげます。出荷時は一番下の樽から。減ったら上の樽に継ぎ足し継ぎ足し。少しずつ取り出して、少しずつ補充。鰻ダレみたいにね。

写真のシェリーは「ヒターナ」。手頃な値段で優秀。

もともと、スイート・ベルモットを使った「アドニス」というカクテルがありました。これをドライ・ベルモットに代えたのが「バンブー」。考案されたのは明治時代の横浜ニューグランドホテル。和をイメージさせる、竹の名が付けられています。

レシピはドライ・シェリーとドライ・ベルモット、オレンジ・ビターズをひと振り。ミキシンググラスでステアします。

桃の香りを仄かに感じる「バンブー」

BAR NASHのバンブーはね、レシピをいじっているわけじゃないのに、桃を想起させる果実のような香りが感じられます。これもステアの技術の成せる技。

カクテルの手法は大きく分けてステア、シェーク、ビルドと3種類あります。それぞれ目的が異なり、どの方法でお作りするかはカクテルによりけり。シェークは動作も派手でバーテンダーの花形とも言えますが、実は一番難しいのはステアだったり。

このあたりのお話は、また後日ね。

トニック・ウォーター、美味いよね。

今回は、シェリーやマデイラ・ワイン、ワインに近いお酒のトニック・ウォーター割りなんて、いかがですか。

スペインで大人気『レブヒート』

レブヒート（Rebujito）というカクテル、ご存知でしょうか。シェリー酒を7up（セブンアップ）で割ったものです。スペイン、特に南部のアンダルシア地方で、バルや家庭で大人気。コロナ・ビールみたいに、カジュアルに飲まれています。

そう、シェリー酒を炭酸で割ると、とってもうまいんです。

ところでこの7up、スプライトによく似た清涼飲料水ですが、日本国内では瓶入りが出回っていません。350ml缶、バーでは扱いづらい事情があります。

Bar NASHでは、置きたい・・・な。

トニック・ウォーターとソーダは別物

ところでトニックは、ソーダとは似て否なるものです。ソーダは、水に炭酸ガスが含まれたもの。トニックは、ソーダ水に、香草、柑橘類の果皮のエキス分、糖分が含まれます。イギリス生まれの飲み物。ほろ苦さとさわやかな風味は、そのまま飲んでもスッキリさっぱり、美味しいです。

バーで使われるトニックは、アサヒのウィルキンソン、コカコーラのカナダドライが一般的ですね。

シェリーとトニックの相性は◎

シェリー酒やマデイラのような、ワインに近い酒。ソーダで割るのもいいけれど、ボクはトニックをお薦めします。

レシピは「シェリー：トニック＝１：１」、ライムもなにも、入れないで。

お試しあれ！
もちろん、NASHでもお出しします！