もう試していただけましたか！？

あぶさん！

じゃなくて「アブサンティーン」。

» あぶさん、アブサン、ジャン・ボワイエ「アブサンティーン」

魅惑の酒「アブサン」を、ちょっとおさらい。

1. アブサンはゴッホやピカソ、フランスで19世紀初頭に大人気
2. 中毒性、幻覚作用が疑われて製造禁止に…
3. 代わりに、”まがい物”が語源の「パスティス」が流行
4. 1981年に解禁したアブサンは、昔のものとは別物だった

この流れで言うと、「アブサンティーン」は（4）で生まれた酒ということになりますが、まあ自信を持ってオススメできる、素晴らしいお酒です。

話を戻して、今日は「アブサン」の代用として飲まれるようになった「パスティス」というお酒。

写真は「ペルノ」というお酒です。種類は「アニス・リキュール」。水割りにすると、白く濁ります。

見た目はマミーとかビックルとか、乳酸菌飲料のようなをしていますが、なかなか好みが分かれるお酒です。

アニスはハーブ・薬草です。味と香りは八角とよく似てます。中華に使う香辛料ね。植物学上は全然別物。

実は「パスティス」も「アニス・リキュール」も、大差ないんです。どちらもアニスが主原料。同じものと思っていいくらい。ほとんど一緒なんですが、EUの細かい規定があって「ペルノ」は「パスティス」と呼べないんです。

実は、NASHには今のところ「パスティス」は置いてないんだけどね。「パスティスください」とオーダーしていただいたら、「ペルノですが、よろしいでしょうか？」という、お決まりのやり取り。

「ペルノ」は「パスティス」じゃないって事実は結構有名で、ハーブ・リキュールの世界は本当に底が知れません。

昔々の時代から、一族やら修道院やらで、門外不出の酒として作られてきたようなのも多くて、ジャンル分けすること自体に意味がなかったり。それでも現代の製造や輸出入の規制に沿わせるには、無理にでも分類基準を設けなけなきゃってな大人の事情でしょうね。

同じくアニスを使ったギリシャのお酒「ウゾ」。こちらはグレープ・リキュール、要するに熟成前のブランデーがベースになってます。

飲みやすさ、とっつきやすさで言うと、「ペルノ」よりも「ウゾ」から試してみるといいかもね。

やっぱりアニスが香る、トルコの「ラク」というお酒もあります。「ラク」はね、NASHには置いてません。ごく個人的に、苦い記憶が…うぅっ！

酒しぶきを物干し竿に吹きかけて、バッターボックスへ向かう。
62歳までユニホームを着た、ホークスの背番号90。

あぶさん

…の名前の由来になったお酒。

アブサン（Absinthe）

今日の一杯は、
ジャン・ボワイエ – アブサンティーン
Jean Boyer – Absinthine

飲み方は、まずそのままストレートで舐めてみる？
で、オンザロックにしてもいいし、加水してもOKです。

アブサンティーンは、今流通しているアブサンの中でも高品質で飲みやすい部類に入ります。とっても美味しいよ。

そうは言っても、あんまりお酒が強くない方がストレートで舐めたら、目回っちゃうかもね。アブサンの特徴は、

• ハーブ・リキュール（薬草酒）
• 緑色
• 水に触れると濁る
• 強い（だいたい40度以上）
• 苦い

ハーブ系のリキュールも熱心なファンが多いです。魅力に気づくと、どっぷりハマっちゃいます。有名な、ドイツのウンダーベルグなんかは飲みやすいほうですね。今までブログに書いたのは、
» 世界一苦い酒、フェルネット・ブランカ
» シナモン香る、アフターショック
» ギリシャのウゾ

アブサンの事をもうちょっと話すと、

1. ピカソもゴッホもアブサン大好き！
2. 製造禁止になっちゃって、パスティス（まがい物）の誕生
3. 80年ぶりに復活したけれど…

の3本立て。

1. ピカソもゴッホもアブサン大好き！

もともとスイスで発明されたアブサン。レシピをアルコール・メーカーのペルノーが買い取って、フランスの市場に出回ったのが1800年代初頭。パリの芸術家の間で大人気というか、溺れちゃってました。ゴッホ、ゴーギャン、ドガ、モネ、ロートレック、ピカソ…みんなアブサン大好き。

ゴッホが耳を切り落とした話は有名だけど、あれもアブサンの飲み過ぎが発端という説。要するにアル中です。

流行の理由は、とにかく安くて強い酒だったから。売れる前の貧乏な芸術家が、手っ取り早く酔うのに最適だったんです。原材料のニガヨモギに幻覚作用、中毒性があるとも言われているけれど、実際はよくわかってません。

2. 製造禁止になっちゃって、パスティス（まがい物）の誕生

ニガヨモギの成分はマズいんじゃないか、という流れになって、1900年頃から各国で製造が禁止されていきます。フランスも禁止国で、かわりに「パスティス」という酒が飲まれるようになりました。パスティス、仏語で偽物、まがい物って意味だそうです。ニガヨモギのかわりに、アニス（八角に似た香りのハーブ）を使っています。

偽物といっても、出来が悪い酒って事じゃないんです。今もパスティスは世界中で飲まれてます。やっぱり水を加えると白濁します。

ギリシャの「ウゾ」はアニスを使った、パスティスに似たお酒ですね。美味いよ。
» ウゾ（Ouzo）、知られざるハーブリキュールの世界

ピカソはハーブ・リキュール「スーズ」もお気に入りでした。
» スーズトニックで、元気ハツラツぅ？

3. 80年ぶりに復活したけれど…

で、1981年に条件付きでアブサンの生産が認められるようになりました。簡単にいうと、ニガヨモギの成分を抑えてね、というお達し。だから、ゴッホたちが飲んでいたアブサンと、今出回っているアブサンは全くの別物…なのかもしれないね。

本物飲んでみたい？
どこかにどぶろく（密造酒）があるかもよ。NASHにはないです。怒られるから！

…

………

最後に、名だたる画家たちが描いたアブサン絡みの絵を紹介します。彼らがどれだけアブサンを愛していたか、推して知るべし。退廃的な絵が多いけど、そんな恐ろしい酒ではありません。今のアブサンは。

ピカソ「アブサン・ドリンカー」
Pablo Picasso. The Absinth Drinker ↓

ゴッホ「アブサン」
Van Gogh, Still life with absinthe ↓

ヴィクトール・オリヴァ「アブサン・ドリンカー」
Viktor Oliva, Absinthe Drinker ↓

アルベール・メニャン「緑色のミューズ」
Albert MAIGNAN, La muse verte ↓

マネ「アブサンを飲む男」
Edouard Manet, Absinthe Drinker ↓

ドガ「アブサンを飲む女」
Edgar Degas, L’Absinthe ↓

「X JAPAN」みたいなデザインしてますが…
ハリウッドのセレブに大人気なリキュール「X-RATED」、フロムUSAでございます。

ベースはウォッカで、パッションフルーツを始めマンゴーやオレンジ、トロピカルな南国フルーツが香るお酒。

試飲した感想、味は思ったより繊細です。カクテルに使うよりも、ロックかクラッシュアイスでミストにして飲むのがいいね。常温のストレートもアリです。甘味も酸味もきつくはないし、アルコールは17度。日本酒を飲む感覚に似てるかもね。

色もとっても綺麗でしょ！？

年内は30日まで営業してます。
» 2011～2012、年末年始の営業について

当店はサントリーさんの回し者ではないですが…
いやあ、やっぱり凄いです。良い物は良い！自信を持ってオススメできるリキュールです。

マスカットのリキュール「MISTIA（ミスティア）」。ボトルのデザインは、前に紹介した梅酒のようなプラムリキュール「プルシア」にそっくり。本当にこの手のリキュールは美味しく仕上がってます。

あんまり褒めすぎても気持ち悪いな。そろそろ本題。このリキュールを使ったカクテルを一杯。その名も…

「愛してマスカット」

懐かしいでしょ、スーパーモンキーズ時代の安室ちゃん。レシピも書いちゃおう。

マスカットリキュール「ミスティア」にオレンジジュースを入れて、トニックウォーターで満たす…簡単だなあ。でもイケますよ。一杯800円でいかがでしょう。ちゃんと「愛してマスカット」ってオーダーしてくださいね、じゃなきゃ作りません！

「ミスティア」はロックでもいけちゃいますよ。冷やした方が美味しいけど、なんならストレートでも違和感なく楽しめます。サントリー、恐るべし。

締めはやっぱりこの曲、愛～してマスカッ！？

「ブラックレイン」という映画があります。
めくるめく男達のドラマ。病をおして出演した、松田優作の最後の作品。

この世界を表現したカクテル「ブラックレイン」、レシピは

• シャンパン
• ブラックサンブーカ

漆黒の色をしたブラックサンブーカ。華やかな雰囲気のシャンパンが一変、飲み手を選ぶカクテルに変貌します。親しみにくそうでありながら、そこはかとない優しさを感じる、ダンディズムに溢れた酒。

黒い酒、オパールネラ・ブラックサンブーカ
Opal Nera – Black Sambuca

サンブーカはイタリアの薬草系リキュールです。フランスのパスティスやペルノー、ギリシャのウゾ、トルコのラクのような、アニス系のリキュール。

オパールネラ・ブラックサンブーカは、エルダーベリーという黒い果実から色素を抽出して黒色を実現したリキュールです。黒い酒ってね、なかなかないんだよ。

ご存知の通り、カクテルは色彩も大切なポイント。この黒いリキュールの登場は、世界中のバーテンダーの創作意欲をわしづかみに！以来、様々なレシピが作られるようになりました。

NASHでも色々なカクテルの遊び道具として大活躍。例えば暗い紫色をしたカクテルなんて、飲んでみたくないかい？

…

……

………

発注ミスで在庫がかぶってしまって、早く消費したいからブログで紹介したなんて、とても言えねぇ＞＜

今日は贅沢なクレーム・ド・カシスを紹介するよ。

お酒の名前だけで、タイトルが埋まってしまった…笑

ラ・フェルム・フリュイルージュ – ビオ・クレーム・ド・カシス 2010
la ferme fruirouge – Creme de Cassis 2010

普段のカシスとどこが違うのかというと…

普段カシスなんて…って思ってる方、試してごらん

クレーム・ド・カシスというと、一般的な酒屋さんで手に入るのは「ルジェ」かな。ストレートではちょっと飲みにくくて、オレンジやソーダで割ったりとカクテルベースに使う事が多いと思います。

フリュイルージュ、これはもうストレートで飲んで欲しい。普段のクレーム・ド・カシスとは全くの別物と考えて。真面目に丁寧に作られたお酒なんです。濃縮された完熟果実を口いっぱいに頬張っているような印象。

多くのカシスメーカーが赤ワインを使用した簡略化された製法で造るのに対して、ビオロジックで栽培された単一年のカシスをグレープスピリッツと少量の砂糖で古来の製法で四ヶ月の漬け込み、材料は全て保存料・添加物等一切無し。

ビオロジックというのは、有機栽培農法という言葉が一番近いかな。農薬や化学肥料の使用を控えて、作り方も昔ながらの伝統を守るスタイル。手が掛かるんだよ。労力を惜しまず作られるお酒。

ビオディナミとも呼ばれます。ビオワインの世界では、近頃ますます勢いづいてるね。ボクも大好きなスタイル。

普段はカシスなんて飲まないよ、なんて思ってる方も飲んでみてほしいな。どんな類のお酒でも、真面目に丁寧に作れば一級品が出来上がるんだよ。土の力、自然の力を思う存分味わって！

12月にオススメな一杯、第2弾。
大好きなお酒の一つです。

ウゾはギリシャとキプロス特産の蒸留酒。ウーゾとも呼ばれます。英語ではOuzo。ジャンルとしてはハーブリキュール。香草・薬草系です。アブサンやパスティスとかね。

知らなきゃ知らないで通り過ごしてしまうハーブ系のお酒たち。一度ハマってしまうとやみつきになる魅力を秘めています。事実、NASHでもこのハーブ系のお酒は本当に回転が早い！

ウゾの飲み方は…トニックで割ったり、ライム搾ったり、ウゾモーニ、なんでもござれ。

水で割ると、あら不思議

アブサンやパスティスと同じく、加水すると白く濁ります。これはアルコールに溶けている油分が水とは混じらないため。

ウゾは主にブドウやレーズンを蒸留したお酒。アニスなど色々なハーブ（薬草・香草）で香り付けします。アニスは八角に似た香り。ハーブ系のリキュールの中では比較的飲みやすい方かな。ブログで紹介しているハーブリキュールは…

• シナモン香る酒、アフターショック
• スーズトニックで、元気ハツラツぅ？
• 世界一苦い酒、フェルネットブランカ

どうしてウゾが12月オススメのお酒かというと、ほらボトルを見てごらん。12って書いてあるじゃないの…！

日本一とか世界一とか、みんな好きでしょ！？わかりやすいもんね。

紹介するのは「ヨーデル・ハイボール」。アルプスは正解ですが、ミルクとかヨーグルトみたいな優しいイメージは大ハズレ。

世界一苦いお酒を使ったカクテルを紹介します。

どうだい、おどろおどろしい色をしてるだろう～？笑

レシピは

• フェルネット・ブランカ 60ml
• オレンジジュース 30ml

をシェイクしてソーダで割る。

フェルネット・ブランカ…うん、苦くてウマイ

「ウンダーベルグ」って知ってるかな。ドイツの同じく薬草酒。小さい小瓶に入っていて、こちらは苦いお酒でも結構有名です。ストレートでもいいし、ジンジャーエールで割ってもいいね。

「フェルネット・ブランカ」はより凶暴です。原産はイタリア。アルプスの薬草を使う薬草酒全般をフェルネットと呼ぶようです。ヨーデル・ハイボールの由来もここから。

NASHで回転が早いお酒の中でも、五本の指に入るんじゃないかな…。苦くて有名な薬草リキュール。胃薬系のお味です。罰ゲームにもバッチリなお酒ですが…苦いものが美味しく感じる瞬間ってあるでしょ。ハマるとクセになるよ。

良薬口に苦し。体が弱っている時なんてピッタリです。どうしてお薦めの一杯なんかに選んだのって、急に冷え込んで体調崩してないかな…というボクの愛情表現に決まってるじゃない！

当たって砕けろで一度挑戦してみるかい？カンパリみたいにビターなのがお好きな方には、意外にすんなり入れるかも…。

ウォッカ from オランダ。ウォッカといえばロシアだけど、まあ飲んでみてよ。ヴァンゴーウォッカ・エスプレッソ。

ヴァンゴーというのは、画家のヴァン・ゴッホの事。エスプレッソはそのまんま、コーヒーのエスプレッソ。

ウォッカ？コーヒー？堅いこと言うない

目の色が輝くようなお酒に出会うときのリアクションは、

ああ良い酒だなあ…（しみじみ）

と思うときと、

なんじゃあこりゃあ！

と驚愕する、大体この２パターン。で、ヴァンゴーウォッカ・エスプレッソの印象は…何だこの酒、美味い！！

正しくは、フレーバー・ウォッカというジャンルになります。酒税法上の分類では、ウォッカでなくてリキュール。

色んなフレーバーのボトルが発売されているわけなのですが、今回NASHで入荷したのはエスプレッソ。オランダ王室御用達、とっても評価の高いウォッカです。

危険なコーヒーです

甘くてデザートみたいな飲み口で、「こんなのウォッカじゃないよ～」なんて得意気に飲んでたお客さま。お帰りはやっぱり千鳥足…。おかしいなあ。ちゃんとボク、ウォッカだって言ったのに。アルコールは３５度だね。食後酒にピッタリ、ミルク入れても美味しいよ！

五ツ星ウォッカ Van Gogh VODKA

梅酒です。焙煎樽仕込み、山崎蒸留所貯蔵。

あれれ山崎ってウイスキーじゃないのと思った方は正解。まあ近頃は色んな趣向を凝らした梅酒が販売されてるから、それほど珍しくはないけどね。

サントリーのサイトを覗いてみると…、

30年以上ウイスキーの貯蔵に使用していた山崎蒸溜所の古樽を焙煎し、梅酒をゆっくりと熟成させました。華やかで深い香りとまろやかな味わい。甘さはひかえめ。ウイスキーづくりの技が育んだ、大人の梅酒です。

ウイスキー作りには、樽熟成という工程があります。使い終わった樽にも価値があって、色々と流用されます。バラして再利用したり、他の酒を熟成させたり、家具やスピーカーを作ったりも。

焙煎というのは樽の内側を30～40かけてじっくり加熱する事だそうです。バーボン樽も内側を焦がすけど、これはバーナーでぶわーっと焦がす工程。2分くらいの短時間でね。「チャー」と言います。英語で「焦がす」。

薬草・香草系リキュールファンの皆さま、お待たせしました。
しばらく姿を消していましたが、めでたく復活。

凄い名前でしょう、アフターショック（After Shock）！

なんと、シナモンのリキュールです。

名前もそうですが、ボトルも色も凄まじい。
センスの欠片もありません。笑

なぜ一時期姿を消していたかというと、ボトルの作りに難があって、割れてしまうトラブルが多発で輸入中止。改善したのかと思いきや、NASHでも一本割れました…ヒドイ。

でもこの子、なかなか美味しいんですよ。

味ははっきりシナモンです。ミントが効いていて、後味はすーっとスッキリ。

初めはロックで舐めてみますか。粘度があってとっても甘いので、クラッシュアイスに注ぎます。味見した後に、ソーダ割にしちゃいましょう。甘さもちょうど良く、ミントの香りと相まって、スッキリ爽快。

ボトルの底には砂糖が結晶化していて、時間経過とともにどんどん大きくなっていきます。目にも舌にも楽しいリキュールです。

BAR NASH、リキュールを少しずつ充実させています。もうバーテンダーになって15年以上経つのに、ゼロから発注となると、これがなかなか思い浮かびません。

というわけで、少しばかり遅れて入りました「ドランブイ」。

「ドランブイ」はウイスキーベースのリキュール。蜂蜜、ハーブ、スパイスを現在料に、甘くほろ苦い複雑な味わいが特徴的です。名前の由来は、ゲール語の「満足できる酒（dram buidheach)」に由来します。

ちなみにウイスキーの語源とされ、ブレンデッドの銘柄として知られる「ウシュクベ」もゲール語。こちらは「生命の水」という意味です。

ドランブイと言えばやっぱり「ラスティ・ネイル」

「ラスティ・ネイル」にまつわる尽きない話題。それは、ベースとなるウイスキーの選択です。一家言をお持ちの方も、とても多くいらっしゃいます。

正統は「タリスカー」、いや「ジュラ」だ。いえいえ「トバモリー」も美味いですよ。「ラフロイグ」も面白い。そういえば、以前こんな記事も書いていました。

ラスティ・ネイル、ラフロイグを使ってみませんか？

なにもシングルモルトにこだわらなくたって、ジョニー・ウォーカー赤でも十分美味しい…、この辺りでやめておきます。笑

ボクが好きな「ラスティ・ネイル」のレシピ

標準的なレシピは、
・スコッチ・ウイスキー
・ドランブイ
を3:1でビルド。

ですが、ボクの好みはドランブイを少なめに。個性の強いリキュールなので、ベースのウイスキーを生かすのであれば、香り付け程度で十分です。ちょっとだけ、オレンジをピールしても美味しいです。

お値段は\900～、ウイスキーのチョイスで変わります。色々なベースを試して、お好みのレシピを見つけてくださいね。

昨日とはうってかわって、穏やかな陽気。相変わらず寒暖の差が激しいですね、今日は疲れた体に元気が漲る一杯。

ご紹介するのは「スーズトニック」。

パブロ・ピカソが愛した酒「スーズ（Suze）」。フランス産のリキュールで、現地では食前酒として親しまれています。

飲んでいただければ、きっとおわかりいただけます。
その味は、まさにオロナミンＣ！

主な原材料は、リンドウ科ゲンチアナという植物の根っこ。生薬としても使われます。大ざっぱなイメージとしては、朝鮮人参のようなハーブ・リキュールみたいなものを想像していただければ、概ね正解。

生薬由来、元気が出るリキュールです。オロナミンＣと味がそっくりなのも、あながち間違いではないかも。

スーズトニックは、ほのかな苦み、サッパリとした甘み行き来する、とっても中性的な味わい。スーズの魅力をたっぷりお伝えしたいので、ライムなどは搾りません。一杯￥700。

そのまま飲むのなら、クラッシュアイスがお薦めです。「スーズ」をシャンパンと割った、「エチュード」というカクテルもあります。こちらは比較的、女性に人気のあるカクテル。

梅酒は年齢、性別問わず幅広い人気がありますね。
ショットバーに置くなら、ちょっとひねりの利いたものを・・・ということで。

フランス産のプラムリキュール、「プルシア（PRUCIA）」

サントリーが曰く、「梅酒ではありません、プラムリキュール」だそうです。

ピンク色のキャップに、小鳥と木々が描かれた、かわいらしいボトルです。

ブランデー樽の効果でしょうか、香りがとってもいいんですよ。

飲み方は、ロックにしたり、加水するよりも、ストレートで飲むのがおすすめです。さらさら喉を通ります。決して甘ったるくない、果実実溢れたリキュールです。女性にはもちろん、男性にもおすすめです。