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今日はアメリカからホットな話題。あっちの盛り場じゃ、ボーイズ＆ガールズがバーボンの美味さに目覚めつつある！…だそうです。

写真はウチに置いてる（一部、置いていた）バーボン、アメリカン・ウィスキーです。

日経新聞のWEBサイトから、

米国でもハイボール旋風？ バーボン人気復活の理由

バーボンに代表されるアメリカンウイスキーを飲む人が、本場の米国で増えている。一時は「オヤジの飲み物」と思われていた米国産ウイスキー。しかし今や若者層中心に、かっこよくウイスキーを飲ませるバーがにぎわい、心くすぐる「限定酒」も相次いで発売されている。ナイトライフの中心地ニューヨーク市、バーボン生産地のケンタッキー州など、“ウイスキー復権”の現場を訪ねてみた。

…

最近の米国の盛り場ではテキーラやウオツカをベースにしたカクテルが人気だ。こうした「混ぜる」趣向に米国産ウイスキーはぴったり。炭酸で割って飲みやすくした日本のハイボールブームと同じような動きが、米国でも起きているのだ。

職業柄、よくよく記事を読んでみると、おかしな表現もちょこっとありますが、この際細かい話は抜きにしようか。

男女関係なく、特に若い子を中心に、ハードリカー、アルコール度が高いお酒を敬遠するお客様が増えているように思います。お酒のイメージもあるかもね。かわいい華奢な子がバーボン煽らないでしょって。ボクは逆に惚れちゃいそうだけど。

好きになれるもの、楽しめるものは、沢山あったほうが素敵じゃない。自分に合った飲み方を見つける機会やきっかけって、貴重な体験だと思います。そういう時にもね、ショットバーの事を思い出して、遊びに来てほしいです。

例えば、入口は「ヘンリー・マッケンナ」から試してみたらどうかな。なんて事ない、すーっと飲みやすい、優しいバーボンです。きっとイメージが変わると思うよ。
» ヘンリー・マッケンナ、こんなにも柔らかなバーボン

ボクの店で「バーボン飲んでみたいんです、色々教えてください」なんて言ってくれたら、最高に嬉しくなっちゃうね。もちろん、別にバーボンに限らずに、どんなお酒だってOKです。

男が飲む酒は、いつもどこでもジョン・ダニエル。

隠居暮らしの小屋の中でも、
ファーストクラスの機内でも、
一流ホテルのスイートルームでも、
ダウンタウンの高級レストランでも。

「ジャック・ダニエルでは？」
「俺と奴は付き合いが長いから、ジョンでいいんだ。」

こないだ紹介した、ガブリエル・アンウォーが出てる映画「セント・オブ・ウーマン」でアル・パチーノが演じる盲目の退役軍人、フランク。彼が劇中で終始飲み続けている酒が…、

× ジャック・ダニエル
○ ジョン・ダニエル

飲み方はストレートかオンザロック、オールド・ファッションド・グラスにダブルで注いで。

映画だからって正式な名前が使えないで、文字っているわけじゃないです。ジャックじゃなくて、わざとジョンと言っています。ジョンの方が親しい呼び方なのかな。英語話せないからわかんないや。

パチーノ大好きなボクだから、NASHでは「ジョン・ダニエル」で通じるけれど。よそのお店でそうやってオーダーしたら…、ぽか～んって顔されても仕方ないです。一応ね。

ジャック・ダニエル、ボクの大好きな酒のひとつです。もうどれ程飲み続けているんだろ。いつ飲んでも最高だね。

ジャックのことは前にもブログに書いてました。一度紹介した酒でも、角度を変えて書いてみるってのもいいね。
» オフィシャル・ボトルはJack Daniel’s

素晴らしい酒だね。
少量生産、ちょっと上等なライ・ウイスキー。

アル・カポネが愛した、快楽の極みを知る暗黒街の帝王さえも魅了した酒として有名です。1920年の禁酒法時代もこっそり造られてたテンプルトン・ライ。

ライ・ウイスキーは、その名の通り原料にライ麦を多く使ったウイスキーです。単に「ウイスキー」っていうと、普通は大麦麦芽（モルト）が”主”原料。日本でもファンが多い、スコットランド産のシングルモルト・ウイスキーは、大麦麦芽だけで造ります。バーボンはコーンが主原料。

アメリカでは、51％以上ライ麦を原料にしたウイスキーはライ・ウイスキーに分類されるんだけど、「テンプルトン・ライ」がちょっと珍しいのは、ほとんど100％ライ麦で造られていること。

ついでに、ライ・ウイスキーは、カクテルの女王「マンハッタン」のベースに使います。カクテル用によく使うのは「オールドオーバーホルト」とかね。「マンハッタン」はまだブログで紹介してないから、同じくライを使う「ニューヨーク」。
» ニューヨーク！いい女のためのカクテル

…

……

とまあ、堅い話はここまで。この辺の話題はネットで検索すれば、だいたい書いてあるよ。

アル・カポネの事をよく知らなくても、なんとなく極悪非道なイメージはあるよね。マフィアの象徴みたいな人物です。イタリア系アメリカ人。顔に傷があって、スカーフェイスの二つ名も。彼の人生は小説や映画や、いろんなところで引用されています。

映画「ゴッドファーザー」のビトー・コルレオーネのモデルはアル・カポネじゃないんだけれど、作中の抗争シーンのいくつかは実際にあった事件をモチーフにしてるみたいです。息子の名前がソニーってところも、そうかもね。

映画「スカーフェイス」でアル・パチーノが演じたのは、同じく顔に傷を持つトニー・モンタナ。イタリア系じゃなくてキューバ移民だし、時代設定も全然違うけど、1980年代版アル・カポネってところです。

テンプルトン・ライとトニー・モンタナ興業、ロゴもなんとなく似てます。

今日は最っ強のバーボンを教えます。

その名も「テンハイ」。
英語で「TEN HIGH」。

こんなふうに書くと「値も張るんでしょ？」って思われそうですが、ホントお値打ちです。びっくりするほど。価格を書くのは野暮なので、興味があれば検索してみてください。

それじゃ、どこがどう最強なのかというと名前がね。笑

「テンハイ」ってポーカーの役なんです。トランプの。日本じゃあまり聞かないけど、10、J、Q、K、Aの並びで絵柄も揃った、ロイヤルストレートフラッシュのことらしいよ。

前に「1792 リッジモント・リザーブ」を紹介しました。「テンハイ」も同じサゼラックという会社の”Barton Braands”というお酒部門がリリースしています。日本じゃしばらく流通が止まって、姿を消していました。

細かいことはさておき、現行の「テンハイ」は安ウマ優秀バーボン。味はね、とっても軽快です。元気があっていいね。ボクは好みです。

ラベルにサワー・マッシュ（Sour Mash）と書かれてます。バーボンの製法は、

• サワー・マッシュ方式
• スイート・マッシュ方式

の2種類があるんだ。

サワー・マッシュは大半のバーボンで採用されている、バーボンならではの製法。前回の仕込みで仕込み釜に残った酵母やら何やらを使い回します。狙いはもったいないから…じゃなくて、このほうがバーボンの品質を安定させやすいから。継ぎ足し継ぎ足し代々伝わる伝統のうなぎタレ、みたいなイメージでOKです。

サワー・マッシュ方式のバーボンは、風味や味わいが複雑なものが多いです。そうじゃないスイート・マッシュ方式のバーボンは、ピュアですっきりした味わいなタイプが多いよ。

あんまり寒い寒いって言わないほうなんですが、さすがに毎日寒いね。
今夜も降るんだとか…雪見酒しましょうか。

またまた茶色いお酒を紹介します。
とっても綺麗な味わい。上品で洗練された、飲み手を選ばないバーボンです。

1792 リッジモント・リザーブ バレルセレクト
1792 Ridgemont Reserve Barrel Select

1792年は、バーボンの故郷、ケンタッキーがアメリカの州になった年だそうです。この酒はね、毎年９月にケンタッキー州バーズタウンで開催される『ケンタッキー・バーボン・フェスティバル』の公式ボトルに採用されてます。

バーズタウンという街は、かつてバーボンの生産で栄えた、バーボンの象徴のような街です。今は色々あって、ただひとつバートン蒸留所だけが稼動しています。この「1792 リッジモント・リザーブ」もバートン蒸留所から。

こういうハードリカーは、遊びこなれた大人の飲み物のような、暗がりで難しい顔してウーンなんて唸って飲むのもいいんだけれど。もっと若い子や女性にも親しんで欲しいなって思います。バーボンは特に、おじさんっぽいイメージあるかもしれないけれど、飲まず嫌いはもったいないよ！

やっぱバーボン、好きだなあ…。

今回のお題はバーボン。
名前は「ベリーオールド・セントニック（Very Olde St.Nick）」。
オーダーは「セントニック」でどうぞ。
どうしてスペルがOld”e”なんだろ。

聖ニコラウスってわかりますか。Saint Nicholas（St.Nick）。
サンタクロースのルーツとなった人物というか聖人です。

ラベルに描かれた爺さんはサンタのルーツの聖ニコラウスではなく、禁酒法時代にアメリカ・ケンタッキー州の森に住んでいたというニック爺さん。

なんでもニック爺、隠れて密造酒をこさえて、こっそり流していたそうです。そのバーボンがあんまり美味しいってんで、聖ニックの愛称がついたなんて、昔話というかお伽話というか。

1919年から1933年まで、アメリカでは禁酒法が施行されていたんだよね。当時を描いた映画を観ても、酒を飲もうと思えば手段はあったんだろうけど。マフィアのシノギになってたりしてね。今の日本の暮らしからじゃ、ちょっと想像がつかないなあ。

話を戻して、バーボン「セントニック」はヘヴンヒル蒸留所からバーボン原酒を買い取って、自分の所で熟成させてます。
» ヘブンヒル蒸留所「セブン・ヘブン」

詳しいことは、熟成年数すらよくわかりません。それと、しばらく流通がぱったり途絶えていていました。検索したら、日本でしか買えないって書いてありました。真偽の程は、正直よくわかりません。

ラインナップはいくつかあるんだけど、今回仕入れたのは、（たぶん）一番若い「エンシェント・カスク」。口に含むと、カラメルを感じる芳醇な香りがスーーーーっと続きます。

うーん美味い。

たまには上等なバーボンだっていいじゃない。

セブンヘブン　ヘブンヒル1999
Seven heaven Heavenhill 1999

バーボン蒸溜所の雄、ヘブンヒル蒸溜所が限定でリリースする一本です。

バーボンってなんだっけ…という方はこの辺読んでね。

今回紹介するバーボン「セブンヘブン」、よく似た名前のカクテルに「セブンスヘブン」があります。意味するところは同じ。イスラム・キリスト教義上、最高位の天使達が住まう究極の楽園。

アメリカケンタッキー州にあるヘブンヒル蒸溜所、バーボンの生産量は最大規模を誇ります。リリースしている主なブランドは、

• エライジャ・クレイグ
• エヴァン・ウィリアムズ
• ヘブンヒル

などなど。

スコットランドでは、オフィシャルでリリースするシングルモルト・ウイスキーの名前は蒸溜所の名前が付けられていることが多いんだけど、アメリカン・ウイスキーの場合は少し事情が異なります。そもそも、今現在も稼働しているバーボン蒸溜所は、実はあまり多くないんです。

「セブンヘブン」はヘブンヒル蒸溜所が特別にリリースする、極めて異例の一本。シングルカスク、つまり加水せず、何も手を加えず樽出し。アルコール度数は59.7%あります。

スパイシーかつ、濃縮した芳醇な果実のような味わいです。
一杯たったの1400円で、天にも昇る夢心地…

面白いボトルシリーズ。

ゆったり嘗めてごらん。
力強い飲み口から、甘く深い、幸せな余韻。
いやあ、いいバーボンだねえ…。

ウィレット ポットスチル リザーブ 47度
WILLETT POT STILL RESERVE 94 PROOF

面白いボトルでしょう。これはポットスチル、蒸留器、蒸留釜の形なんだよ。ほら、こんなのね。

このウィレット蒸留所はもう現存していません…が、どうやら蒸留が再開するみたい。現在はケンタッキー・バーボン・ディスティラーという会社に変わっています。

ウィレット蒸留所は1980年代に、大気汚染や廃棄物処理などの環境問題に対応できず蒸留所を停止。以降、過去に樽詰めした酒と、他社から供給を受けた酒をボトリングしています。ここんちがリリースしているバーボンは、

• ノアーズ・ミル
• ローワンズ・クリーク

が有名です。

で、「ウィレット」名義で少量リリースされたのが、今回紹介する「ウィレット ポットスチル リザーブ」。恐らく中身は、蒸留所停止前の原酒です。一杯900円。

以下、オフィシャルサイトに掲載されていたプロフィールの意訳。

The Willett family distillers brought their distilling knowredge with them from England to the American Colonies in the early 1600′s. Before coming to the colonies, they had utilized their knowledge and practiced their talents for many years. They distilled brandy in France, where the family originated. Even today, this is evidenced by “Square Willette” at the foot of Montmartre in Paris.

17世紀初頭、ウィレット一族はイングランドからアメリカ植民地へ蒸留技術を持ち込みました。アメリカへ移住する以前はフランスでブランデーの蒸留を営み、何年にもわたり技術を蓄え、実践していました。今でもフランスのモルマントルには、ウィレット・スクエアという地名が残されています。

Finally, in Bardstown, Nelson Country, Kentucky – the”Bourbon Centre” of the World – the Willett family distillers became involved with developing several of the most famous bourbon of the area and, in the early 1900′s decided to build their family owned and operated distillery.

バーボンのメッカとして名高いケンタッキー州ネルソン地方バーズタウンに於いて、ウィレット一族は有数の蒸留所として発展し、20世紀初頭には一族所有の蒸留所を建設・操業しました。

The distillery they named “The Willett Distilling Company” in 1935, which has been operated by several generations of Willet family distillers since its very beggining, is today the home of “Kentucky Bourbon Distillers, Ltd.”, still headed by a member of the same family as its originators.

1935年、蒸留所は「ウィレット蒸留酒製造社」と名付けられ、数世代に渡り稼働してきました。今日でも一族は創始者として、「ケンタッキー・バーボン・ディスティラー」を経営しています。

ワイルドターキーはバーボン・ウイスキーを代表する銘柄ですが、このボトル、厳密に定義するとバーボンではありません。

ワイルドターキー・シェリーシグネチャー
Wild Turkey Sherry Signature

骨太な飲み手には怒られそうですが、バーボンじゃないのなら何かと聞かれると、答えに詰まります。まあ…バーボンの括りでいいでしょう。

既に生産終了。00年代に1年間だけ、免税店向けに発売されたようです。日本でもファンは多いみたい。

10年間の樽熟成を経たワイルドターキーを、さらにシェリー樽に移して熟成。その後、なんとオロロソ・シェリーをブレンド。厳密にはバーボンではないという理由はココ。

バーボンのバーボンたる条件

バーボンと称するには、アメリカ連邦法で決められた規制をクリアしていなければなりません。

有名な話で、ジャック・ダニエル。製法も味も丸っきりバーボンですが、バーボンではありません。テネシー・ウイスキー。なぜなら、バーボンはケンタッキー州で生産されたものに限られるという規制が存在するから。

ましてや今回のワイルドターキー・シェリーシグネチャー、シェリーをブレンドしたら、もはやバーボンではないというのがお上の言い分。

細かいことは置いておいて、美味しいから良いじゃない！

堅いことは抜きにして、バーボン初心者にはお勧めです。何てったって甘く、柔らかい。飲みやすさが魅力です。でも後味はしっかりバーボン。気軽に試してみてくださいね。

ちなみに、BAR NASHには珍しい金色のワイルドターキーあります。こちらはオールドボトルで、ちょっとお高め。

柔らかいウイスキー・ソーダと言われて思い出すのは、CC（カナディアン・クラブ）とヘンリー・マッケンナ。

アイルランド人が作ったバーボンの傑作。割って良し、ロックで良しの優等生。

いまさらマッケンナ？と思われた方。灯台もと暗し、とっても美味しいから飲んでみてください。

ところで、バーボンのバーボンたる所以は法律で定められています。代表的な既定は、

• 原料となる穀物の内、51%以上がトウモロコシで構成されていること
• 内側を焼き焦がした新品のオーク樽に、2年以上熟成されていること
• アルコール80度（160プルーフ）以下で蒸留、62.5度（125プルーフ）以下で熟成されていること

ヘンリー・マッケンナ、そのバーボンの誕生は1855年。アイルランド人の彼が、故郷の蒸留所を思い出して作り出したお酒です。当時は完全に手作業による生産方式から、生産量は１日にひと樽にも満たなかったそう。「幻のバーボン」と呼ばれていました。現在は、古き良き伝統を守りつつ、安定供給が可能となっています。

BAR NASHでは、一杯￥700でお出ししています。

言わずと知れたバーボン、ワイルドターキー（Wild Turkey）12年ですが、様子がヘン…。

上から下まで金ピカです。長年バーテンダーをやっていますが、このボトルは初めて見ました。

ご参考までに、いつものターキーはこちら。

力及ばず、詳しいことはわかりません。少し調べてみたところ、どうも1990年前後の並行輸入物だとか。どなたかご存知の方がいたら、ぜひ教えてください＞＜

それはもう、興味津々で試飲してみましたよ。これがとびっきり美味しい！グラスに注いでしばらく待つと、芳醇な樽香が目一杯広がります。残念ながら、BAR NASHにあるのは一本きり。

無類のバーボン好きのボクに飲まれてしまわないうちに、お早めにどうぞ！

Bar NASHのオフィシャル・ボトルはジャック・ダニエルです。
まだお店も開いてないですが、これだけは決まってます！

2010年3月27日に開店いたします。皆様のお越しを心よりお待ちいたしております。オフィシャル・ウォーターはやっぱりジャック！

ジャックダニエル、オフィシャルサイト

なぜかというと、オレが大好きだから！
オーナーの常飲酒です（笑）

稀少なモルトもいいけれど、やっぱりこいつに帰ってきちゃう。
シンプルなボトルも、かっこいいよね。

ジャック・ダニエル、輸入元はサントリー。

ジャックさんはアメリカ出身からか、よくバーボン扱いされますが、正確にはテネシー・ウイスキーと呼ばれています。また、一般的にウイスキーのスペルは「whisky」ですが、ジャック・ダニエルは「whiskey」。

詳しい解説はまた今度・・・。