今月はショット￥1300でお出ししようか。

どちらも熟成期間は12年程度。良い機会だから、シングルカスクについて色々説明するよ。

ウイスキーの分類

ウイスキーの分類を説明するには、産地と原材料の2パターンを押さえればOKです。

グレーン・ウイスキーは特徴が無いのが特徴。主にブレンデッド・ウイスキー用に生産されます。モルトの良さを引き立てつつ、丸く飲みやすくしてくれる名脇役。稀にグレーンのみでボトリング（瓶詰め）して販売しているケースもあります。

産地別では、

• スコッチ
• アイリッシュ
• アメリカン
• カナディアン
• ジャパニーズ

が有名。もちろん、その他の国でも生産してます。近頃はインドの名前もよく聞くね。

シングルカスクってなんだ

通常、シングルモルトとして販売されている物でも、品質調整のために複数の樽からブレンドするわけなのです。同じ蒸留所のモルトウイスキーでも、樽の個性や保管場所によって微妙に味わい・香りが異なってしまう。

カスクは、樽の意味。シングルカスクとは、ひと樽のモルト・ウイスキーだけをボトリングしましたよ、という意味です。シングルカスクの場合は、加水しないことも多い。この場合、カスク・ストレングスという表記が入ったりします。樽の中のウイスキー、アルコールは大体60～70度。一般販売用に、多くは40度まで加水するんだよ。

今回の山崎オーナーズカスクは、オフィシャルのシングルカスクだね。

オフィシャルとボトラーズ

ウイスキー専門店と、街の酒屋のウイスキー棚を見比べると、品数もそうだけど、圧倒的に専門店の方が見なれないラベルばかり…ということがあります。

特にスコッチ・ウイスキーでは、同じシングルモルトでも、オフィシャル物とボトラーズ物という区分があります。

オフィシャル物は、蒸留所が販売まで手がけるケース。ラフロイグ蒸留所がラフロイグを売る場合はオフィシャル。街の酒屋で買うことができます。

ボトラーズは、自前の蒸留所を所有していません。酒を買い付けて、好きなように熟成させたり。だから、例えばラフロイグ10年でも、オフィシャルとボトラーズでは味が違う。流通量が少なく、日本では専門店で買うしかありません。

熟成樽も色々

ちょっと写真が小さいかも知れないけれど、左のボトルは「Hogshead」、右は「Barrel」の表記が入っています。

これは樽のサイズを示しています。大きい順に、

• バット
• ホッグスヘッド
• バレル
• クォーター

他にも色々。

樽の材質はもちろん、前に何の酒を寝かせていたかによってもウイスキーの味は変化します。シェリーだったりバーボンだったり。この辺の話は、また日を改めて。

山崎オーナーズカスク、通常のボトルとはもちろん味が違います。個性がより際立っているという説明がいいかな。試しにおいで。

シングルモルト軽井沢 13年 シェリーバットに、シングルモルト軽井沢 19年 シェリーバット。

ところで皆さん、ジャパニーズ・ウイスキーと聞いてどんな銘柄が浮かぶかな。

ブレンデッドなら、

• 角
• オールド
• 響
• スーパーニッカ
• ブラックニッカ
• 鶴

シングルモルトなら、

• 山崎
• 白州
• 余市
• 宮城峡

あとはバッテド（ピュアモルト）で、

• 北杜
• 竹鶴

こんなところかな。

今挙げたのは、全てサントリーとニッカの銘柄です。あとは秩父のイチローズモルト、なんてのもあります。今回紹介する「軽井沢」はキリン（元々はメルシャン）が所有する蒸留所。

シングルモルト軽井沢 シェリーバット

今回の軽井沢はどちらもシングルカスク、カスク・ストレングス。カスクとは樽の意味です。ウイスキーに限らず、お酒は農作物。自然の賜。同じ銘柄でも樽により品質が異なるのは当たり前。通常は複数の樽の原酒をブレンド、さらに加水して40度程にアルコール度数を抑えます。

シングルカスクとは一つの樽だけでボトリング、さらにカスクストレングスとは加水せず、樽に入ったままのアルコール度数で、という意味。この軽井沢、どちらも60度強。ストレートで少し嘗めて、強いようなら加水して楽しんでください。

シェリーバットとは、シェリーを熟成させた後の樽という意味。13年は特に、葡萄の味を強く感じます。19年は、樽の影響が美味く調和した奥深い味わい。どちらも美味しいです。ハーフで両方試してごらん。

ラベルが安っぽく見えますが、チャリティー企画物なんだそうです。

そのモルト、ロックにするのはちょっと待った

骨太な飲み手の間では、「シングルモルトに氷を入れるな」という風潮があります。ロックスタイルの目的はお酒を冷やすこと。冷やすと舌がぼやけちゃうからね。

日本では、喫茶店へ行っても冷たいお冷やが出て、居酒屋のビールは冷えてないとおかしい。冷たい飲み物に馴れてしまって、常温で飲むタイプのお酒に馴染みが薄いです。

アルコールが強い酒を飲み慣れていないということもあります。通常のウイスキーは40度。まして、今回の軽井沢は60度。舌がビリビリ、喉が焼けちゃうよ。チェイサーと交互に、ゆっくり嘗めるように飲んでください。

個人的な考えですが、飲み慣れたモルトはロックでも水割りでも構わないと思っています。飲み方の好みはそれぞれあるしね。ただ、常温だからこそ感じられる繊細な香味も知って欲しい。特に、せっかくいいお酒を頼んだら、とりあえずストレートで試してみてね。

味を確かめたら加水。どうしても苦手なら、ロックに変えてもOKです。普段飲み慣れたソーダ割を頼む前に、ストレートでちょっとだけ嘗めてみるのもオススメ。途中で飲み方を変えるのはアリです。気軽に声かけてね。

ワンランク上の飲み手へ！

東京は寒の戻りが凄まじく、気温は真冬並みですね。こんなに寒いというのに・・・、どういうわけかBAR NASHでは炭酸の消費が半端ではありません！

BAR NASHはカウンター8席の小ぶりなショットバーです。この規模のお店なら、ボクの経験上ソーダは2日に10本程度出れば良い感じなのですが・・・。連日連夜、10本では足りないほどソーダを使ったオーダーを頂いています。

中でも多いご注文は、白州10年のソーダ割りと、山崎10年のソーダ割り。

通常サイズ（ウィスキーはワンショット、30ml）600円、お得サイズは45ml入って700円でご提供しています。

これもサントリーの角ハイ・プロモーション効果でしょうか！？

BAR NASHでは、白州10年のソーダ割りはお客様の命名で「白（しろ）ハイ」と呼ばれています。「山ハイ」は聞いたことがありますが、「白ハイ」って笑。

ところで、ウイスキー・ソーダとハイボールの違いってご存知でしょうか。厳密な違いは、あるような無いような、こだわりを持って区別されている方もいれば、そうでない方も。このお話は追々いたします。

それにしても、ジャパニーズモルトはやはり人気がありますね。ひとまず山崎、白州、軽井沢を揃えましたが・・・、もっと充実させようかな。

ここでお知らせです。

毎日沢山の方々に来てくださって嬉しい限りです。混雑状況は、オープン日に比べればだいぶ落ち着いてきた様子です。早い時間ならすんなり座れると思います。6時にはオープンしておりますので、仕事を早く切り上げた日にはちょっと一杯、気軽にお立ち寄りくださいね。