NASHにはこんなワインもあるんだよ、ハッハ。気になるお宝はこの３本！
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上手い具合に写真がぼけて、エチケットが良く読めませんね。

なんと…今回は敢えて名前や解説、値段も書きません。

正直、かなりのレア物です。この記事を見て、「うおお、すごいワインあるじゃない！！」って名指しで注文していただければ、喜んで抜栓します。

楽しみだなあ…お待ちしております！

というわけでね、お久しぶりの赤ワイン。

ミレウーヴェ ロッソ / MILLEUVE ROSSO 2005

世の中に美味しいワインは沢山あるけれど、希少価値が高くて美味しいのは当たり前。だからといって、酒屋さんで簡単に手に入るボトルを入れても面白くありません。

というわけで、NASHで扱うワインのコンセプトは

• ちょっとマイナーで、あまり見かけない
• でもお手頃価格
• 美味しさはボクの折り紙付き

というシンプルなものです。
（もちろん、お高いボトルもありますよ！）

このエチケットに見覚えがある方はワイン通か、NASHのブログをよく読んでくださってる皆さん。

以前ご紹介したのは、ミレウーヴェの白でした。
この白ワインは反則技「ミレウーヴェ ビアンコ / MILLEUVE BIANCO 2007」

セパージュ（葡萄品種の割合）はイタリアの黒ぶどう、モンテプルチアーノ100%だとか。

生産者はニコラ・マンフェラーリ（Nicola Manferrari）。北イタリアで活躍する醸造家です。この人物が作り出すワインの美味しさの秘訣は、大胆な試行錯誤と緻密なデータの裏付け。

ミレウーヴェ、ワイン界隈では有名になりつつあります。もう結構な人気ですね。

ピエール・モレは名門中の名門、至宝、白ワインの神様とまで称されるドメーヌ・ルフレーヴの醸造長を勤めていた人物。

そんな凄い人物が手塩に掛けたワインなのに、千円出してお釣りが来る値段で楽しめる幸せ…！

シャルドネは白ワインに使われる代表的な品種ですが、これはシャルドネのお手本とも言うべきワイン。

派手さはありませんが、凛とした華やかさは、これぞ白ワイン。控えめで品の良いフルーツの香りに、豊かな酸味。全く非の打ち所がありません。古典派とも言うべきでしょう。

先日紹介した「トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン」は新進気鋭の、個性的で面白い白ワイン。今回のピエール・モレはね、ああこれこそシャルドネだ！って膝を打ちたくなるような一本。まあ、品種が違うので比べようもありませんが。

ショットバーらしからぬ、ワインの記事が増えてきました。
ボク自身がワイン大好きですし、皆さんもお好きでしょ？笑

このワインの正式名称はね、
ネゴシアン・ティエリー・ピュズラ・トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン2008
EURL Thierry Puzelat / Touraine Sauvignon 2008

長い名前だね、ひとつづつ解説します。

ソーヴィニヨンはぶどう品種の名前。

フランスはロワール川流域、トゥーレーヌ地区でつくられるワイン。

ティエリー・ピュズラは生産者の名前です。ビオワイン界では大注目の人物。ビオワイン・ビオロジックは、農薬など化学物質の使用を控え、古き良きの生産方法に回帰するスタイルです。

BAR NASHのブログで紹介したビオワインはこちら。

最後に「ネゴシアン」。「ドメーヌ」と対になるキーワードです。

「ドメーヌ」とは、畑を所有して葡萄栽培からワインの醸造、熟成、瓶詰めまで全て自分の手で一貫して行ないます。一方「ネゴシアン」は、ぶどう、または樽に入ったワインを買い取った上で、醸造から瓶詰めを行なうスタイル。

どちらが多く流通しているかというと、圧倒的に「ネゴシアン」です。また、生産規模が大きくできるのも特徴のひとつ。こうして説明すると、「ドメーヌ」は頑固一徹こだわりのワイン、「ネゴシアン」は大量生産品というイメージを抱かれがちですが、これは間違い。

ネゴシアンが使うぶどうは自分が育てたわけではないので、自分のワインのスタイルを維持するのがとっても困難です。その点、ティエリーピュズラはぶどう畑の畑の気候・地勢・土壌の個性がカンペキ。買い付けぶどうでこれを実現するのは驚異的と言えます。

コストパフォーマンスも素晴らしい。今BAR NASHで自信を持ってお出しできる白ワインの一本です。

ミレウーヴェ 2007 [Milleuve 2007]
生産者はニコラ・マンフェラーリ（Nicola Manferrari）

いっぱしのワイン好きがブラインドで試したなら、どう少なく見積もってもグラス￥1,000以上のワインだと評するでしょうね。

さぞ、お高いワインかと思いきや・・・
BAR NASHでは、グラス￥700でお出ししています。

イタリア北東部、アルプスにほど近いフリウリ・ヴェネチア・ジューリア州で生産される、驚愕のワインです。このワインはもう、反則技に近いものがあります。

何がって、価格と品質が全く釣り合っていません。どう見積もっても、美味しすぎます。

テイスティングをちょっとだけ…

フレッシュな果実味溢れる、それでいて厚みのある味わい。高級感はありませんが、高地栽培のぶどうらしい、力強さが光ります。不快な酸味もありません。

以前、ワインが苦手な酒飲み仲間のお話をしました。彼の弁を借りれば、「街の酒屋で美味しいワインに巡り会ったことがない」とのこと。銘柄のチョイスや、管理状態の問題も影響しているのかもしれませんが…、ミレウーヴェ2007に関しては「うまい！」と一言。

品種は、トカイ、ソーヴィニョン、シャルドネ、マルヴァジーア、リースリング…。なんとニコラ・マンフェラーリ氏、毎年セパージュ（品種）を変えてしまうのです。従って、生産年により味わいの全く異なる「ミレウーヴェ」が出来上がります。

ビオワイン、農薬や化学物質を極力控えた生産方法で作られるワインです。2010年4月時点では、比較的安定してご提供することができています。

BAR NASHでは、特にご指定がなく「白ワインを」とご注文を頂いたら、真っ先に手が伸びる一本。イチオシです。

このエチケットにピンときたら、貴方は立派なワイン好き。

ご存知ない方も大丈夫、興味がある方も、そうでない方も、BAR NASHでワインを試してみたなら、ワインに対するイメージがきっと変わりますよ！

有機栽培で作られた、ガメ種の熟成タイプ

ガメ（ガメイ種、Gamay）は、ワインに用いられるぶどうの品種の一つです。ボジョレー・ヌーボーに用いられる品種として知られていますが、近年は熟成タイプのガメの人気が高まっています。

ボジョレー・ヌーボーとは、フランスのボジョレー地区で作られたワインのうち、その年のガメ種（ガメイ種）のぶどうで作られ、11月の第３木曜日に販売や飲用が解禁される新酒

著名なぶどうの品種として、ロマネ・コンティ、ラターシュ、リシュブール、シャンベルタンなどブルゴーニュ・ワインに用いられる「ピノ・ノワール（PinotNoir）」が挙げられますが・・・。ワイン好きの間の格言として、「下手なピノよりガメを飲め」という言葉もあるほど、ガメはワイン愛好家から広く支持されています。

「ビオワイン」のここが凄い

ボクが以前から注目しているワインのジャンル一つ、「ビオワイン」「自然派ワイン」。製法は「ビオディナミ」「ビオロジック」と呼ばれ、無農薬有機農法により、土にこだわり抜いて栽培されたぶどうを使って作られるワインを指します。

これまでに書いた「ビオワイン」の記事はこちら
生産者の顔が見える、ビオワイン
ジャック・セロス、シャンパン界の野村監督！

赤ワイン、特にボルドーで悪酔いするという話を良く耳にします。大抵の原因は、品質安定の為に使用された酸化防止剤、亜硫酸塩。化学物質、要するに食品添加物です。ボルドーは品質管理の基準が厳しく、ワインの質が劣化するのを防ぐために酸化防止剤が用いられる傾向があります。

もちろん、酸化防止剤を悪とするのは早計ですし、「ビオワイン」と称するワインの中にも少量の酸化防止剤を使用するものもあります。使用量の程度の問題、生産者の立場や考えの違いとお考えください。

「ビオワイン」は出来るだけ自然なままにワインを生産するスタイルから、酸化防止剤を全く使用しない、または極力避ける生産者ばかり。葡萄畑にも、農薬は極力使いません。
当初国内では、「ビオワイン」はロハスなイメージも相まって自然愛好家から注目を集めましたが、ここまで人気を博した理由は、やはり美味しいから。非近代的な製法を志向するために、生産者による差異はもちろん、その年のぶどうの出来により、個性豊かな変化を見せてくれます。また、毎年の生産量も安定しません。これも自然の織りなす功罪。

「2007 Fleurie Vieilles Vignes」、今では入手困難です。BAR NASHでも今ワインセラーに眠っている一本で最後。次第に人気が高まって価格も高騰気味ですが、グラス1,500円でご提供します。

ケースで入荷出来ました。おかげさまで大絶賛。
まだまだお楽しみいただけます、お早めにどうぞ！

BAR NASHではこれからも、皆さんが飲んであっと驚くお手頃ワインを仕入れていきますよ！

Bar NASHは、ウィスキーやカクテルはもちろん、ワインも大得意。普段はなかなかオーダーされないような種類のお酒、何気ないフード・メニューでも、お客様を満足させられる逸品を揃えたいと思ってます。

ボクが大切にしているポイントの一つに、そのお酒がどのように造られたか、とりわけ生産者の姿勢と製造過程に注目しています。

真面目に丁寧に作られる『自然派ワイン』

皆さんが量販店で目にするワインの大半は、大規模な生産拠点を持ち、流通量も豊富なワインです。もちろん、こうしたドメーヌやシャトーにも、優れたワインは山ほどあります。

一方で、原材料であるぶどうの栽培に化学薬品・肥料や機械の使用を控えたり、酸化防止剤を使わなかったり、生産量を犠牲に手間暇かけて作り出される、頑固一徹なワインが存在することも事実です。こうしたワインは『自然派ワイン』と呼ばれ、年々人気が高まっています。前回紹介した、『ジャック・セロス』も自然派ワインのひとつ。

自然派ワインは、ビオ・ワインとも呼ばれます。基本的な考え方は、無農薬有機農法、化学物質添加を行なわない。『ビオロジック』や『ビオディミナ』といった手法が良く知られています。詳しくはまた後日・・・。

『モエ』や『ヴーヴ・クリコ』、NM（ネゴシアン・マニピュラン）の炭酸の強さも個性。小規模生産で、手間を惜しまず作られる『ジャック・セロス』の繊細さも個性です。生産スタイルの特徴を知ることで、ワインの楽しみ方にも幅が広がります。

世の中には、手頃な価格で驚くほどおいしいお酒が沢山あります。こうしたお酒を探し出し、お客様に提供するのが、ボクのバーテンダーとしての大切な役割だと思っています。

モエ・エ・シャンドン（Moët & Chandon）

ドン・ペリニヨン（Dom Pérignon）

どちらも、フランスは『LVMH（モエ ヘネシー・ルイ ヴィトンS.A.）』という会社で製造するシャンパン。ヴィトン、クリスチャン・ディオール、マーク・ジェイコブスなどなど、名だたるブランドが傘下に入る一大企業グループです。

ワイン好きがうなるシャンパン、『ジャック・セロス』

ここで『ジャック・セロス』の名前を思い出した方、さすがです！ドメーヌ・ジャック・セロス（Domaine Jacques Selosse）、シャンパーニュ地方はコート・デ・ブランのRMです。

RMとは、レコルタン・マニピュラン（Recoltant Manipulant）。ぶどうの生産者であり、かつ自身で製造・販売まで手がける業者を称します。一般的な特徴としては、小規模で少ない流通量、個性が強いシャンパンが多く、また種類も星の数ほどあります。

一方、モエなんかはNMに分類されます。ネゴシアン・マニピュラン（Negociant Manipulant）は、ぶどうやその絞り汁を他の生産者からも買い付ける業者です。

ビオディナミ、こだわりぬいた葡萄畑

ジャック・セロスのこだわりは、葡萄の生産方法にも色濃く現れています。葡萄畑に一般的に使用される化学肥料や除草剤、殺虫剤を使用しません。堆肥を使い、鋤で土を耕し、自然と人の力で見事なシャンパンを生産しています。こうした有機農法によるワイン造りを、ビオディナミ（Biodynamic）と呼びます。近年、自然派ワインとして人気が高まっているジャンルでもあります。

ジャック・セロス、なかなか気軽に買って飲めるワインではありません。RMの中で有名といっても流通量は少なく、年間平均で4,000ケースほど。稀少価値が高いんです。価格帯はというと、だいたいこれくらい・・・。

例えるなら・・・、ドンペリはシャンパーニュ界の長島監督、ジャック・セロスは野村監督といったところ。味わいはもちろん、素晴らしいの一言。シャンパンの魅力が存分に詰まっています。機会があれば、ぜひ一度味わってみてください！