今日は桜の季節にぴったりなエチケットの白ワインを紹介します。
ニュージーランドから、キムラセラーズ。

っとその前に、、、

昨日は2周年の記念日でした。といっても、特にお知らせもしてなかったし、普段通りの営業だったんですが、遊びに来てくださったみなさま、覚えていて連絡くださったみなさま、ありがとうございました！

というわけで、ワインの話。
キムラセラーズ マルボロ ソーヴィニヨンブラン 2011
Kimura Cellers Marlborough Sauvignon Blanc 2011

フレッシュな果実味たっぷり、すーっと飲めるワインです。言うなら、とびっきり美味しいジュース。気取らないでごくごく飲める、ボクはこういうタイプも大好物。

日本人の木村さんがニュージーランドで作るソーヴィニヨン・ブラン。ニュージーランドのマールボロ地方は有数のワイン産地で、中でもソーヴィニヨン・ブランの栽培が有名なんです。

興味があったら、キムラセラーズの立派なホームページがあるから覗いてみてください。桜のエチケットの秘密も書いてあるよ。ピノ・ノワールの醸造も始められるようです。楽しみが増えるね。
» キムラセラーズ マールボロ ニュージーランド

実はブログでワインの話題を書くのはひさしぶりなんです。敢えて書きませんでした。理由は、特にワインは飲む前から先入観を持ってほしくないからね。難しいこと考えないで、気楽に、自由に、仲間で飲んで喋って楽しんでいただければ大正解。

相変わらず、気分で色んなワインを入れながらお客様と楽しんでます。美味しいをワイン飲みたくなったら遊びにおいで。いつでもお待ちしてます！

NASHのワインセラーから、イチ押しワインをチラ見せ。
今回は4本お見せします。赤が3本、ポートワインを1本。

詳細を書くのはやめておきます。
ビビっと来た方、ご注文お待ちしております。
こればっかりは早い者勝ちということで、ご了承くださいm(_ _)m

値段も書きませんが…いつもの通り、納得プライスでご提供しますよ。
ちょっといいワイン、開けちゃいますか！？

白ワインです。芳醇です。ものすごい香り。

コナンドラム”Conundrum”は謎、難問という意味の英単語ですが…名探偵コナンは関係ないよ。

いやぁ、飲んでみたかったんですよ。お先にいただきました！笑
グラスで1100円。数に限りがあります。売り切れ次第終了。
気になった方はお早めにm(＿＿)m

もう少し詳しく話そうか、コナンドラム。

どこが「謎」なの、コナンドラム？

ちょっと詳しい話をすると、カリフォルニアワインのケイマスヴィンヤーズ（正確には2001年から体制が変わり、独立資本）がリリースするワインです。

ワインに使われるブドウ品種は1000以上、本一冊じゃ書き切れないほどの種類があります。同じ品種を使ったワインでも、全く同じ味わいにはなりません。テロワール（気候、土壌、地形など）や作り手、ヴィンテージによって複雑に変化する。このあたりがワインの面白さ、奥深さでもあります。

数種類のブドウ品種をブレンドする事は、ワインの世界ではごく当たり前だけど、そうかと言って自由に色々な品種を組み合わせて画期的なワインが産まれるかというと、そんな単純な話じゃないんだよ。「コナンドラム」はそんな挑戦的、現代的なワインです。

「コナンドラム 2008」に使われている品種は、

• シャルドネ
• ソーヴィニヨン・ブラン
• ヴィオニエ
• セミヨン
• マスカット・カネリ

何と5種類も。

このブログを読んじゃった方には、先に種明かししちゃいましたが…実際に飲んでみて「この香りは…、この口当たりは…」と色々感じ取ってみてください。生産者からの「ナゾナゾ」です！

今日のお題はカリフォルニアのロマネコンティ、「カレラ・ジャンセン」。

ご存知、ロマネコンティ。ワインの事を良く知らない人物でも、一度は聞いたことがあるワイナリー。もはや高級ワインの代名詞です。

ロマネコンティを飲んでみたいな…という方へ。もちろんヴィンテージにもよりますが、安くても一本30万円はします。上を見たらキリがない、ため息が出るよ。

どうしてそんなに高価なのか。ステータスのあるワインだから世界中の富裕層がこぞって買い求めます。投機の対象にもなってるね。最大の理由は希少性です。一年に6,000本程度しか生産しないんです。数にピンと来ない方、日本の飲料メーカー全体が生産する缶コーヒーの本数、たった一日で三千万本らしいよ。

飲むより語ることの方が多いという「ロマネコンティ」。果たして美味いのかと聞かれれば、当然美味い。その生産方法は、並大抵の物ではありません。贅沢の粋を極めて作られたワインだからね。通常では考えられないほど、品質至上主義を貫いています。

ロマネコンティに魅せられた、ある男の物語

そんなロマネコンティに魅せられた、とあるカリフォルニア出身のアメリカ人。名前はジョシュ・ジャンセン（Josh Jensen）。オックスフォード大学の修士課程を卒業した後、ワインの道を志し、フランスで過ごした数年間。アルバイトとして、DRC（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）で2度の収穫を経験しました。1971年に故郷カリフォルニアに戻り、自身のワイナリーを築くべく土地を探し求める事まる2年。人工衛星など、ありとあらゆる手段で、ついにロマネコンティと同条件の土地を探し出しました。

その後の結果は、周知の通り。ワイン好きでこのストーリーを知らない方はいないんじゃないかな…という位。ワイン漫画でも扱ってたね、確かお客様にサーブする「ロマネコンティ」を割っちゃって、代わりに「カレラ・ジャンセン」で取り繕って結果オーライ…だったっけ…。「カレラ・ジャンセン」はもう、世界中で認められるワイナリーへ成長を遂げました。カリフォルニアのロマネコンティという愛称は、最高の賛辞です。

ヴィオニエ種が好きなんです

そこで今日紹介するワイン、「カレラ・ジャンセン 2008 ヴィオニエ」。ここまで書いておいてピノ・ノワールじゃないの、というツッコミは黙殺します…笑

白だよ。華やかなヴィオニエらしい、素晴らしい出来映えのワインです。グラス1,200円でお出しします。ヴィオニエ種は個人的に好きなので、しばらくプッシュしようかな！

セラーから秘蔵っ子の一部をご紹介します。

NASHにはこんなワインもあるんだよ、ハッハ。気になるお宝はこの３本！
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上手い具合に写真がぼけて、エチケットが良く読めませんね。

なんと…今回は敢えて名前や解説、値段も書きません。

正直、かなりのレア物です。この記事を見て、「うおお、すごいワインあるじゃない！！」って名指しで注文していただければ、喜んで抜栓します。

楽しみだなあ…お待ちしております！

年末だしね、大サービス！
どちらも数量限定です…まずこんな値段では飲めません。

左：フランチャコルタ ノンヴィンテージ キュベプレステージ 一杯1000円
右：マンセール・シャンパーニュ・ロゼ・ブリュット AOCロゼ 一杯1200円

実はどちらも超有名なんだけど、せっかくだから解説しようか。グーグルで検索して貰えば美味い！最高！とレビューがたくさん見つかるハズ。

フランチャコルタ ノンヴィンテージ キュベプレステージ

写真左側。イタリアの「フランチャコルタ」という種類の発泡ワイン（スプマンテ）です。生産者のカデルボスコは、フランチャコルタを代表するワイナリー。オレンジのビニールで覆ってあるのは、紫外線による品質劣化を防ぐためだとか。

マンセール・シャンパーニュ・ロゼ・ブリュット AOCロゼ

写真右側ね。ワイン専門誌で驚異の高得点だとか、シャンパーニュ・ファンのバイブルに載ってるとか…まあ色んなところで大きく扱われてる良質なシャンパンです。

どちらも品質は折り紙付き、安心して楽しんで！

発泡ワインには、実は色々な呼称があります。少なくとも、全てシャンパンと呼ぶのは大間違い。シャンパン（シャンパーニュ）はフランスのシャンパーニュ地方が特産。AOCや現地呼称統制によって規格化されています。何でもかんでもシャンパンじゃないんだよ。美味しいの飲めば興味も沸いて、すぐに覚えられるさ！

Felines Jourdan Picpoul de pinet 2007
フランスはラングドックの地ブドウ「ピクプール・ド・ピネ」で作られた、キレのいい酸味、果実味豊かな白ワイン。グラスで800円。

ラングドック地方は地中海に面した南フランス。潮風に育まれた「ピクプール」は、海の香りがするワインと賞賛されています。

ブドウの品種は奥が深いんだよ。ワンランク上のワイン飲みになるなら…

飲んだワインの品種・セパージュを覚えるといいよ！

NASHのブログは例によって、お酒の事がよくわからないって方に向けて書いていきます。生食用のブドウは、巨峰、マスカット・オブ・アレキサンドリア（いわゆる緑色のマスカット）、デラウェアなどなど。

一方、ワインに使われるブドウ品種の数は800とも1000とも。まあ、代表的な品種だけ抑えとけば大丈夫。ちなみに、多くは生で食べても美味しくないよ。

皆さんがワインに一歩踏み込んでみるなら、飲んだワインの生産国や地方、生産者を覚えるのもいいけど、大切なことがもう一つ。品種を覚えておくと幸せになれます。落ち着いて飲み比べれば、品種による味の傾向がわかる。色々な品種のワインを飲んで、好みを見つけていけば良いと思うよ。

セパージュはブドウ品種の意味だけど、複数の品種を使っているワインで、その配合の割合を指すときに良く使う用語です。

プロは未知のワインをどうして目利きできるのか？

あくまでボク個人の方法論です。一言で片付けると経験値の差。沢山ワインを飲んできたから。

頭の中には飲んだワインの数だけ、ヴィンテージ（年）と地域や畑、生産者、セパージュの膨大なデータが詰まっています。未知のワインに出会ったときは、これらの情報を頼りに推測します。

困るのは、飲めてないケース。つまりボクが産まれる前のワイン達。実体験が乏しいから、自分が信頼する評論家の文献に目を通してイメージを膨らませます。

飲んだこともないワインの味を想像できるのは、決めつけでも気分でも思い入れでもなくて、情報の裏付けがあってこそ。それでいて、良い意味で裏切られる事も多いから面白い。

全く参考にならないでしょう（笑）。フェリーヌジョルダンのもっと詳しい情報も他のサイトに任せて。面倒なわけじゃないんだよ。みんな評論家になりたいわけじゃないんだから、知識じゃなくて五感で味わって！

メリークリスマス！

12月はシャンパンを飲む機会が増えるハズ！
寂しい人はさておき…。

紹介するカクテルは「フレンチ75」。
フレンチ・セブンティーファイブと読んでください。

何杯かグラスでシャンパンを楽しんで、そろそろ違う物が飲みたいな…なんて時は、せっかくバーで飲んでいるんだから普段と違った遊び方をしてごらんよ。

ジン・フィズのシャンパン・バージョン

フレンチ75のレシピは、

• ドライジン、レモンジュース、シュガーをシェイク
• グラスに注いで、氷も入れて
• シャンパンでグラスを満たす

要するに、ジンフィズならソーダでで割るところを、フレンチ75はシャンパンを使うんです。

洗練された見た目に、華やかなシャンパンの香りとジンのビターが混じり合った大人の飲み物。シャンパンも色々変えて遊んでみると面白いね。

フレンチ75が産まれたのは1915年。75という数字は、第一次世界大戦当時に使われていたフランス製の大砲。口径が75mmだったことに由来するそうです。

ちなみにベースをジンからバーボンに変えると「フレンチ95」、ブランデーに変えると「フレンチ125」。飲み比べてみる？

大西洋・モロッコ沖合にあるマデイラ島産・ポルトガルの酒精強化ワイン。ポルトガル代表のサッカー選手、クリスティアーノ・ロナウドがこの島の出身です。

別名、錆びたワインとも呼ばれてるらしいよ…。個人的な意見としては雰囲気は、シェリーとポートの中間って感じです。もちろん物によりけりだけどね。

日本では料理酒としてはよく紹介されているけど、れっきとした世界三大酒精強化ワイン（他にはシェリー・ポート）の一つで欧米ではとても需要のあるワインです。

100年モノも珍しくない…しかも美味い！

酒精強化の製造工程として、グレープスピリッツ（ブランデーなど）を添加した後、澱引きをし、その後は樽なり何なり～で熟成。

ワイン作りの醸造工程を簡単に説明すると、ぶどう果汁の糖をアルコールに変える。この途中で酒精強化、要するに他所からアルコールを加えてやると糖の分解が止るんです。従ってマデイラワインは、糖が残った甘みのあるお酒になります。

さらに…普通は澱引きした後のワインには熱を加えないんだけど、マデイラはエストゥファージン（加熱熟成法）を約90日～180日程行います。最低熟成年数は3年、最近の事情はちょっとわかんないけど。常温で長期保存が効くのはこの影響もあるんだろうな。

マデイラワインの歴史と保存性の特徴

15世紀頃からマデイラ島は海運の中継拠点として栄えていて、ワインは主な輸出品。当時は冷蔵設備もないし輸送期間も長かったから、普通のワインでは過酷な環境に耐えきれないんです。酒精強化も加熱熟成法も、長期保存と品質安定の知恵だね。

さて、当店では今回は比較しやすい物としてこの4本を仕入れました。

• バーベイトのセルシアル（辛口）
• ヴェルデーリョ（中辛口）
• マルヴァジア（甘口）
• ジャスティーノのボアル（中甘口）

全部10年。次回はまた違う物を仕入れようかな。

よくお褒めの言葉を頂きます、NASHのワインは美味しいって。

ボクは自他共に認めるワイン好き。いつだってワインに夢中のワイン馬鹿。バーテンダーであるボクにとって、全ての酒は愛すべき対象。愚問ですが、どの酒が一番好きかと問われたら…迷わずワインと答えます。

どうしてそんなにワインに魅せられるのか。今日はそんなお話。

たった一度しか咲かない、美しく儚い花

ワインという飲み物は、飲み頃の期間が限られています。バイオリズムがあるんだよ、一度目のピークを過ぎると、次に抜栓する適切な時期は何年後、十何年後、という具合に。

例えばウイスキー、稀少な一本も適切な保管をすれば、10年単位で保存が可能です。口開けしても、1年程度なら全く問題ない。当然、直射日光の当たらない、温度差の少ない場所に安置して、パラフィンで栓をを密閉するなどのケアはしますが。

ワインの場合は一度コルクを抜いてしまったら、一般的にはその日の内に飲み干すべきだね。手塩に掛けて、何年も大事に管理したワインも、無くなるのはあっという間。

バーテンダーとして力量を積んでくると、いつか自分の店をオープンする日を夢を見て、稀少な酒をストックしていきます。ボクの場合はもちろんワインも。ボクも自宅にワインセラーを置いて、大事に大事に眠らせています。

先日、そんな秘蔵っ子の一本を開ける機会がありました。81年のソーテルヌ（貴腐ワイン）。手に入れてから十数年、適切な管理下で大切に保管して。持てる知識と経験を総動員して、手に入れたその日から一体どんな味なんだろうって想像を膨らませて。いつか飲める日を心待ちにして。

期待と不安が入り交じる心境で、ついに抜栓の時を迎える。それはもう、素晴らしい花を咲かせてくれました。

そんな素敵な体験も一瞬の出来事。1本のワインなど、あっという間に飲んで消えてしまいます。おそらく、もう2度と出会えることはありません。でもね、飲み手の記憶に、人生の一ページにしっかりと刻まれるんだよ。

ね、儚く美しいでしょう。ちょっと文章に酔ってきたな。笑

こんな感情で向き合っているから、どんなワインでも一番の輝きを放てるように心がけています。抜栓はワインにとって晴れ舞台だからね。ボクはその一本のポテンシャルを存分に発揮させてあげればいい。

NASHのワインが美味い理由はね…

NASHのワインは美味しくて安いです。手頃な値段で提供できる理由は、とても説明できないよ。豊富な知識と、様々なワインを飲んできた経験と、仕入れの為に少しの人脈が必要だから。

美味しい理由はね、ブログでは教えません。意地悪じゃなくて。なぜなら、特別な事は何一つしていないから。本当のワイン愛好家なら知っていることだし、ソムリエの資格を持っている方ならなおさら。今さら得意気に語るような話題じゃないんです。

全く同じワインが2本並んでいても、抜栓するまでにどんな環境で過ごしてきたかによって、サーブの仕方でも品質は変化します。コンディションの問題。ワインは農作物。扱い方一つで機嫌が良くなったり、悪くなったり。当たり前の事を、当たり前に実践すれば、ワインは応えてくれます。

美味しく飲む秘訣、お店に遊びに来てくれたら、喜んで教えるよ。

8月もそろそろおしまいだけど…まだまだ残暑。
今年は何度、暑い暑いと言ったかな…。

一度紹介したけれど、再び「シェリートニック」。
前の記事はこちら「うまいよ、シェリートニック」

もちろん一年通して楽しめるけど、夏にぴったりだね。さっぱり食前でも食中でも、ビールが苦手な方にもいいね。

シェリーってなんだろう

基本的にはワインの仲間です。ブドウ果汁を発酵させた醸造酒。赤ワイン、白ワイン、シャンパン・スパークリング、貴腐ワインとありますが、なかでも特殊な酒精強化ワインという製法があります。

酒精強化について。酒精とはアルコールの事です。ざっくり説明すると、ワインの醸造中にアルコールを加えて、人為的に発酵を止める製法。発酵の仕組みは、糖を分解することでアルコールが生まれるんだけど、一定のアルコール度数を経過すると酵素の働きが止まるんです。

なぜ酒精強化ワインの特徴は、とにかく長持ちすること。通常のワインと比べて保存が効きます。100年を越えるボトルも珍しくないです（しかも旨い…！）。

種類は、

• ポート・ワイン
• マデイラ・ワイン
• シェリー・ワイン

が世界三大酒精強化ワインとして有名。シェリーはね、全てスペイン産です。その他の国で作っても、シェリーを名乗ることが出来ないよう定められています。

伝統の味、継ぎ足し鰻ダレ

シェリーで思い出すのは、淡く黄色く透き通って、キリっとドライなタイプかな。日本では辛口のタイプ「フィノ」の流通が多いです。実際は、甘いの辛いの、色もいろいろ。

もう一つ、シェリー独特の製法があります。「ソレラシステム」。樽を三段に積み重ねて、中をつなげます。出荷時は一番下の樽から。減ったら上の樽に継ぎ足し継ぎ足し。少しずつ取り出して、少しずつ補充。鰻ダレみたいにね。

写真のシェリーは「ヒターナ」。手頃な値段で優秀。

バーテンダーのユタカだ！！
ワインに定評のあるユタカ！！

というわけでね、お久しぶりの赤ワイン。

ミレウーヴェ ロッソ / MILLEUVE ROSSO 2005

世の中に美味しいワインは沢山あるけれど、希少価値が高くて美味しいのは当たり前。だからといって、酒屋さんで簡単に手に入るボトルを入れても面白くありません。

というわけで、NASHで扱うワインのコンセプトは

• ちょっとマイナーで、あまり見かけない
• でもお手頃価格
• 美味しさはボクの折り紙付き

というシンプルなものです。
（もちろん、お高いボトルもありますよ！）

このエチケットに見覚えがある方はワイン通か、NASHのブログをよく読んでくださってる皆さん。

以前ご紹介したのは、ミレウーヴェの白でした。
この白ワインは反則技「ミレウーヴェ ビアンコ / MILLEUVE BIANCO 2007」

セパージュ（葡萄品種の割合）はイタリアの黒ぶどう、モンテプルチアーノ100%だとか。

生産者はニコラ・マンフェラーリ（Nicola Manferrari）。北イタリアで活躍する醸造家です。この人物が作り出すワインの美味しさの秘訣は、大胆な試行錯誤と緻密なデータの裏付け。

ミレウーヴェ、ワイン界隈では有名になりつつあります。もう結構な人気ですね。

ピエール・モレ ブルゴーニュ シャルドネ 2007
Pierre Morey Bourgogne Chardonnay 2007

ピエール・モレは名門中の名門、至宝、白ワインの神様とまで称されるドメーヌ・ルフレーヴの醸造長を勤めていた人物。

そんな凄い人物が手塩に掛けたワインなのに、千円出してお釣りが来る値段で楽しめる幸せ…！

シャルドネは白ワインに使われる代表的な品種ですが、これはシャルドネのお手本とも言うべきワイン。

派手さはありませんが、凛とした華やかさは、これぞ白ワイン。控えめで品の良いフルーツの香りに、豊かな酸味。全く非の打ち所がありません。古典派とも言うべきでしょう。

先日紹介した「トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン」は新進気鋭の、個性的で面白い白ワイン。今回のピエール・モレはね、ああこれこそシャルドネだ！って膝を打ちたくなるような一本。まあ、品種が違うので比べようもありませんが。

ショットバーらしからぬ、ワインの記事が増えてきました。
ボク自身がワイン大好きですし、皆さんもお好きでしょ？笑

白ワインです。
天才醸造家、ビオロジック界の大スター、ティエリー・ピュズラ。

このワインの正式名称はね、
ネゴシアン・ティエリー・ピュズラ・トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン2008
EURL Thierry Puzelat / Touraine Sauvignon 2008

長い名前だね、ひとつづつ解説します。

ソーヴィニヨンはぶどう品種の名前。

フランスはロワール川流域、トゥーレーヌ地区でつくられるワイン。

ティエリー・ピュズラは生産者の名前です。ビオワイン界では大注目の人物。ビオワイン・ビオロジックは、農薬など化学物質の使用を控え、古き良きの生産方法に回帰するスタイルです。

BAR NASHのブログで紹介したビオワインはこちら。

最後に「ネゴシアン」。「ドメーヌ」と対になるキーワードです。

「ドメーヌ」とは、畑を所有して葡萄栽培からワインの醸造、熟成、瓶詰めまで全て自分の手で一貫して行ないます。一方「ネゴシアン」は、ぶどう、または樽に入ったワインを買い取った上で、醸造から瓶詰めを行なうスタイル。

どちらが多く流通しているかというと、圧倒的に「ネゴシアン」です。また、生産規模が大きくできるのも特徴のひとつ。こうして説明すると、「ドメーヌ」は頑固一徹こだわりのワイン、「ネゴシアン」は大量生産品というイメージを抱かれがちですが、これは間違い。

ネゴシアンが使うぶどうは自分が育てたわけではないので、自分のワインのスタイルを維持するのがとっても困難です。その点、ティエリーピュズラはぶどう畑の畑の気候・地勢・土壌の個性がカンペキ。買い付けぶどうでこれを実現するのは驚異的と言えます。

コストパフォーマンスも素晴らしい。今BAR NASHで自信を持ってお出しできる白ワインの一本です。

Gualdo del Re Eliseo Rosso 2007

エリゼオ・ロッソ2007、イタリアはトスカーナ州の赤ワインです。
ワイナリーは、グアルド・デル・レ。

BAR NASHでは、現時点でキング・オブ・ウマ安ワイン（赤）の座に輝いています。とってもお手頃、グラスで\600。

「Eliseo Rosso」を扱っている飲食店は、相当数あるのではないかと思います。

それだけ、万人受けする味であり、生産体制と品質管理が素晴らしいワイナリーということです。毎年の安定供給が本当に素晴らしい。

味わいは、そつなく美味しい。以上。
どなたでも気軽に楽しめる赤ワインです。

ビオワインの括りに入る、白ワインです。

ミレウーヴェ 2007 [Milleuve 2007]
生産者はニコラ・マンフェラーリ（Nicola Manferrari）

いっぱしのワイン好きがブラインドで試したなら、どう少なく見積もってもグラス￥1,000以上のワインだと評するでしょうね。

さぞ、お高いワインかと思いきや・・・
BAR NASHでは、グラス￥700でお出ししています。

イタリア北東部、アルプスにほど近いフリウリ・ヴェネチア・ジューリア州で生産される、驚愕のワインです。このワインはもう、反則技に近いものがあります。

何がって、価格と品質が全く釣り合っていません。どう見積もっても、美味しすぎます。

テイスティングをちょっとだけ…

フレッシュな果実味溢れる、それでいて厚みのある味わい。高級感はありませんが、高地栽培のぶどうらしい、力強さが光ります。不快な酸味もありません。

以前、ワインが苦手な酒飲み仲間のお話をしました。彼の弁を借りれば、「街の酒屋で美味しいワインに巡り会ったことがない」とのこと。銘柄のチョイスや、管理状態の問題も影響しているのかもしれませんが…、ミレウーヴェ2007に関しては「うまい！」と一言。

品種は、トカイ、ソーヴィニョン、シャルドネ、マルヴァジーア、リースリング…。なんとニコラ・マンフェラーリ氏、毎年セパージュ（品種）を変えてしまうのです。従って、生産年により味わいの全く異なる「ミレウーヴェ」が出来上がります。

ビオワイン、農薬や化学物質を極力控えた生産方法で作られるワインです。2010年4月時点では、比較的安定してご提供することができています。

BAR NASHでは、特にご指定がなく「白ワインを」とご注文を頂いたら、真っ先に手が伸びる一本。イチオシです。

ビオワイン、「2007 Fleurie Vieilles Vignes（フルーリー　ヴィエイユ・ヴィーニュ）」。生産者のイヴォン・メトラ(Yvon Metras)が大切に育んだ、樹齢100年のガメイから作られるワインです。

このエチケットにピンときたら、貴方は立派なワイン好き。

ご存知ない方も大丈夫、興味がある方も、そうでない方も、BAR NASHでワインを試してみたなら、ワインに対するイメージがきっと変わりますよ！

有機栽培で作られた、ガメ種の熟成タイプ

ガメ（ガメイ種、Gamay）は、ワインに用いられるぶどうの品種の一つです。ボジョレー・ヌーボーに用いられる品種として知られていますが、近年は熟成タイプのガメの人気が高まっています。

ボジョレー・ヌーボーとは、フランスのボジョレー地区で作られたワインのうち、その年のガメ種（ガメイ種）のぶどうで作られ、11月の第３木曜日に販売や飲用が解禁される新酒

著名なぶどうの品種として、ロマネ・コンティ、ラターシュ、リシュブール、シャンベルタンなどブルゴーニュ・ワインに用いられる「ピノ・ノワール（PinotNoir）」が挙げられますが・・・。ワイン好きの間の格言として、「下手なピノよりガメを飲め」という言葉もあるほど、ガメはワイン愛好家から広く支持されています。

「ビオワイン」のここが凄い

ボクが以前から注目しているワインのジャンル一つ、「ビオワイン」「自然派ワイン」。製法は「ビオディナミ」「ビオロジック」と呼ばれ、無農薬有機農法により、土にこだわり抜いて栽培されたぶどうを使って作られるワインを指します。

これまでに書いた「ビオワイン」の記事はこちら
生産者の顔が見える、ビオワイン
ジャック・セロス、シャンパン界の野村監督！

赤ワイン、特にボルドーで悪酔いするという話を良く耳にします。大抵の原因は、品質安定の為に使用された酸化防止剤、亜硫酸塩。化学物質、要するに食品添加物です。ボルドーは品質管理の基準が厳しく、ワインの質が劣化するのを防ぐために酸化防止剤が用いられる傾向があります。

もちろん、酸化防止剤を悪とするのは早計ですし、「ビオワイン」と称するワインの中にも少量の酸化防止剤を使用するものもあります。使用量の程度の問題、生産者の立場や考えの違いとお考えください。

「ビオワイン」は出来るだけ自然なままにワインを生産するスタイルから、酸化防止剤を全く使用しない、または極力避ける生産者ばかり。葡萄畑にも、農薬は極力使いません。
当初国内では、「ビオワイン」はロハスなイメージも相まって自然愛好家から注目を集めましたが、ここまで人気を博した理由は、やはり美味しいから。非近代的な製法を志向するために、生産者による差異はもちろん、その年のぶどうの出来により、個性豊かな変化を見せてくれます。また、毎年の生産量も安定しません。これも自然の織りなす功罪。

「2007 Fleurie Vieilles Vignes」、今では入手困難です。BAR NASHでも今ワインセラーに眠っている一本で最後。次第に人気が高まって価格も高騰気味ですが、グラス1,500円でご提供します。

ケースで入荷出来ました。おかげさまで大絶賛。
まだまだお楽しみいただけます、お早めにどうぞ！

BAR NASHではこれからも、皆さんが飲んであっと驚くお手頃ワインを仕入れていきますよ！

お酒を題材に扱った漫画はいくつかありますが、相変わらず根強い人気を集めている、ご存知「神の雫」。

バーテンダーやワイン好きの間では賛否両論がありますが、ワインにスポットを当てて、飲み手の幅を広げた事実は、喜ばしいことだと思っています。

先日、ボクの知人達が「神の雫」で扱ってたワインを購入してきて、本当に美味しいのか試してみたそうです。結果を聞くと「わからない」と・・・。

なんでも1本のワインを大人数でシェアしたために、一人が飲めた量はほんの僅か、２～３口で飲めてしまう量。これでは、善し悪しの判断どころか、そのワインの真価を定めることすらままなりません。

ワインの魅力に気付いていない、哀しい友人

また別の友人のお話。彼は普段、バーでも自宅でもウイスキーを好んでいます。20代にして、60度を超えるカスク・ストレングスのシングルモルトをストレートで飲むような、なかなか男気溢れる飲み手、なのですが・・・。

ことにワインに関して彼の弁を借りると、

「酒屋で選んで美味しかったためしがない」
「とくにボルドーは、1本開けると悪酔いする」
「本当に食事に合うのか疑問」

とのこと。確かにワインは情報量が多く、ご自身で選ぼうにもとっかかりがなくて困るという意見は頷けます。

ボルドーが悪酔いしやすいという意見は、ある意味正しいです。悪酔いの原因は酸化防止剤。ボルドー・ワインは徹底した品質管理の代償として、ワインの品質を保つために酸化防止剤が多く使用される傾向があります。

ただ彼の場合、ある程度色々なワインを試しても素直に美味しいと感じられない、これはワインそのものに原因があるのではなく、正しい飲み方をしていない、本当にそのワインの真価が引き出される飲み方を知らない、ということも考えられます。

常温って何度？赤ワインが本当に美味しい温度の話

例えば、赤ワインを飲むのに適した温度について。一般的に「常温」が良いとされています。

常温って、具体的には何度でしょうか。季節に関わらず、日の当たらない屋内に保管した温度だとすると、答えはNOです。

正解は12～14度。ではコルクを抜いた時点で14度ならばいいのか、これまた答えはNO。グラスに注いだだけで、ワインの温度は1度上昇します。また、飲んでいる間にも、ボトルの内の温度は刻々と上昇していきます。

たかが2度、されど2度

ワインほど、温度に左右されるお酒もめずらしい。ワインがお好きの方ならば、よくご存知かと思います。ワインの扱いは、皆さんが想像している以上に繊細です。

抜栓してすぐに飲むのが美味しいワインもあれば、空気に触れさせて時間をおくと花開くワインもあります。ボトルによって個性の差が激しく、こうして飲むのが正しいという共通解がありません。

なぜならば、ワインは畑でつくられるもの。農作物であり、生き物だから。本当においしい状態で、飲み始めから終わりまでお客様に提供する。サービスする側の技術と経験が物を言います。

国内のワイン消費量は概ね右肩あがり。以前のソムリエ・ブームから、ワインに関する情報の普及も広がりました。そして、残念なことに、中には誤った情報が広まってしまっていたり、誤解を生むような情報も多々存在しています。

個人的には、セオリーに固執してしまうあまり、そのワインの持つ個性に適応できていないケースが多いように感じています。

おいしいワインを飲みたい方は、BAR NASHへどうぞ

ひとまず、お話しした友人には、BAR NASHの内装が出来上がったら本当に美味しいワインを1本開けて、ワインの魅力に引きずり込もうと企んでいます。笑

ひとまず一本、虜にしました。白のビオワイン、ミレウーヴェ 2007 [Milleuve 2007]

既に高評価を得ているワインも素晴らしいですが、そういったボトルは軒並み高額。ボクはまだまだ価格が高騰していないワインを常に発掘して、お手頃な価格で皆様に提供したいと思っています。まずはグラスで試していただいて、お気に召したら次回はボトルでどうぞ。

美味しいワインを飲んでみたい、もっとワインのことを知りたいお客様は、ワインも決して手を抜かないバー、NASHへぜひお越し下さい。

ホットワイン、ヨーロッパの冬、特にクリスマスシーズンには欠かせないドリンクです。

要するに、抜栓して時間が経った赤ワインに、

• シュガーなど甘味料
• クローヴ、ナツメグなど香辛料

などを入れて温めたもの。

これも立派なカクテル、バーで楽しむことができます。

ワインに甘味やスパイスなどを加えて温めたものを、ホットワイン、マルド・ワイン、グリュー・ワインと呼びます。

ヨーロッパではホットワイン用のスパイスがティーバッグに入れられて、売られています。寒い季節に愛される、ごく一般的なワインの飲み方です。

バーテンダーのセンスが問われるカクテル

使用するワインも、加えるスパイスも、温めかたも自由。ホットワインはシンプルさが故に、作り手の数だけレシピが存在します。

下手をするとバーテンダーよりも、シェフなど調理関係の方の得意分野になるのかもしれません。バーテンダーにとっては腕の見せ所、センスが問われるカクテルです。

ボクはもちろん、自信を持ってご提供しますよ！
BAR NASHのレシピは・・・ごめんなさい、秘密です。
その代わりに、他のWEBサイトで見つけた作り方を紹介します。

ホットワインのレシピを集めました

オレンジスライスを浮かべてたり、皮を加えても美味しいです。温め方は、小ぶりの鍋を火にかけても、電子レンジでも。温度は60度くらい、温め過ぎには注意しください。

「ホットワイン」で寒さを吹き飛ばす！ – All About
http://allabout.co.jp/gourmet/wine/closeup/CU20081202A/

心も体も温まる♡ホットワイン – クックパッド
http://cookpad.com/recipe/738638

ラフロイグのトニック割りについて書いたら、友達から、「トニック・ウォーターで割ってうまいお酒、他にも教えてよ！」とリクエストが。

トニック・ウォーター、美味いよね。

今回は、シェリーやマデイラ・ワイン、ワインに近いお酒のトニック・ウォーター割りなんて、いかがですか。

スペインで大人気『レブヒート』

レブヒート（Rebujito）というカクテル、ご存知でしょうか。シェリー酒を7up（セブンアップ）で割ったものです。スペイン、特に南部のアンダルシア地方で、バルや家庭で大人気。コロナ・ビールみたいに、カジュアルに飲まれています。

そう、シェリー酒を炭酸で割ると、とってもうまいんです。

ところでこの7up、スプライトによく似た清涼飲料水ですが、日本国内では瓶入りが出回っていません。350ml缶、バーでは扱いづらい事情があります。

Bar NASHでは、置きたい・・・な。

トニック・ウォーターとソーダは別物

ところでトニックは、ソーダとは似て否なるものです。ソーダは、水に炭酸ガスが含まれたもの。トニックは、ソーダ水に、香草、柑橘類の果皮のエキス分、糖分が含まれます。イギリス生まれの飲み物。ほろ苦さとさわやかな風味は、そのまま飲んでもスッキリさっぱり、美味しいです。

バーで使われるトニックは、アサヒのウィルキンソン、コカコーラのカナダドライが一般的ですね。

シェリーとトニックの相性は◎

シェリー酒やマデイラのような、ワインに近い酒。ソーダで割るのもいいけれど、ボクはトニックをお薦めします。

レシピは「シェリー：トニック＝１：１」、ライムもなにも、入れないで。

お試しあれ！
もちろん、NASHでもお出しします！

お店で取り扱うお酒の選定は、バーテンダーの腕の見せ所の一つです。

Bar NASHは、ウィスキーやカクテルはもちろん、ワインも大得意。普段はなかなかオーダーされないような種類のお酒、何気ないフード・メニューでも、お客様を満足させられる逸品を揃えたいと思ってます。

ボクが大切にしているポイントの一つに、そのお酒がどのように造られたか、とりわけ生産者の姿勢と製造過程に注目しています。

真面目に丁寧に作られる『自然派ワイン』

皆さんが量販店で目にするワインの大半は、大規模な生産拠点を持ち、流通量も豊富なワインです。もちろん、こうしたドメーヌやシャトーにも、優れたワインは山ほどあります。

一方で、原材料であるぶどうの栽培に化学薬品・肥料や機械の使用を控えたり、酸化防止剤を使わなかったり、生産量を犠牲に手間暇かけて作り出される、頑固一徹なワインが存在することも事実です。こうしたワインは『自然派ワイン』と呼ばれ、年々人気が高まっています。前回紹介した、『ジャック・セロス』も自然派ワインのひとつ。

自然派ワインは、ビオ・ワインとも呼ばれます。基本的な考え方は、無農薬有機農法、化学物質添加を行なわない。『ビオロジック』や『ビオディミナ』といった手法が良く知られています。詳しくはまた後日・・・。

『モエ』や『ヴーヴ・クリコ』、NM（ネゴシアン・マニピュラン）の炭酸の強さも個性。小規模生産で、手間を惜しまず作られる『ジャック・セロス』の繊細さも個性です。生産スタイルの特徴を知ることで、ワインの楽しみ方にも幅が広がります。

世の中には、手頃な価格で驚くほどおいしいお酒が沢山あります。こうしたお酒を探し出し、お客様に提供するのが、ボクのバーテンダーとしての大切な役割だと思っています。

泡、お好きですか！？
日本でシャンパンと言うと、『モエ』や『ドンペリ』が有名ですね。

モエ・エ・シャンドン（Moët & Chandon）

ドン・ペリニヨン（Dom Pérignon）

どちらも、フランスは『LVMH（モエ ヘネシー・ルイ ヴィトンS.A.）』という会社で製造するシャンパン。ヴィトン、クリスチャン・ディオール、マーク・ジェイコブスなどなど、名だたるブランドが傘下に入る一大企業グループです。

ワイン好きがうなるシャンパン、『ジャック・セロス』

ここで『ジャック・セロス』の名前を思い出した方、さすがです！ドメーヌ・ジャック・セロス（Domaine Jacques Selosse）、シャンパーニュ地方はコート・デ・ブランのRMです。

RMとは、レコルタン・マニピュラン（Recoltant Manipulant）。ぶどうの生産者であり、かつ自身で製造・販売まで手がける業者を称します。一般的な特徴としては、小規模で少ない流通量、個性が強いシャンパンが多く、また種類も星の数ほどあります。

一方、モエなんかはNMに分類されます。ネゴシアン・マニピュラン（Negociant Manipulant）は、ぶどうやその絞り汁を他の生産者からも買い付ける業者です。

ビオディナミ、こだわりぬいた葡萄畑

ジャック・セロスのこだわりは、葡萄の生産方法にも色濃く現れています。葡萄畑に一般的に使用される化学肥料や除草剤、殺虫剤を使用しません。堆肥を使い、鋤で土を耕し、自然と人の力で見事なシャンパンを生産しています。こうした有機農法によるワイン造りを、ビオディナミ（Biodynamic）と呼びます。近年、自然派ワインとして人気が高まっているジャンルでもあります。

ジャック・セロス、なかなか気軽に買って飲めるワインではありません。RMの中で有名といっても流通量は少なく、年間平均で4,000ケースほど。稀少価値が高いんです。価格帯はというと、だいたいこれくらい・・・。

例えるなら・・・、ドンペリはシャンパーニュ界の長島監督、ジャック・セロスは野村監督といったところ。味わいはもちろん、素晴らしいの一言。シャンパンの魅力が存分に詰まっています。機会があれば、ぜひ一度味わってみてください！